#: locale=it ## Tour ### Descrizione tour.description = REMIAM (ex OPS) \ CUP B63D18000360007 \ Progetto cofinanziato dall'Unione Europea, dallo Stato \ Italiano e dalla Regione Campania, nell'ambito del POR Campania FESR POR FESR CAMPANIA 2014-2020 \ Asse 1 - Ricerca e Innovazione \ Obiettivo specifico 1.2 “Rafforzamento del sistema innovativo regionale e nazionale” \ \ Azione 1.2.2 “Supporto alla realizzazione di progetti complessi di attività di ricerca e sviluppo su poche aree tematiche di rilievo e \ all'applicazione di soluzioni tecnologiche funzionali alla realizzazione delle strategie di RIS3” \ "Distretti ad alta tecnologia, aggregazioni e laboratori pubblico privati per il \ rafforzamento del potenziale scientifico e tecnologico della Regione Campania" \ \ ### Titolo tour.name = LE CENTENARIE TOUR 360° ## Skin ### Pulsante Button_0399826A_2D79_4594_41BA_934A50D0E6B4.label = MARGHERITUAL ▼ Button_0399826A_2D79_4594_41BA_934A50D0E6B4_mobile.label = MARGHERITUAL ▼ 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Button_0AEB5577_2D08_CE7B_41B6_192923248F4E.label = ASSOCIAZIONE LE CENTENARIE ▼ Button_0AEB5577_2D08_CE7B_41B6_192923248F4E_mobile.label = ASSOCIAZIONE LE CENTENARIE ▼ Button_0B400AE2_112F_E5CD_4183_E88A4A0BACE4.label = GUARDA IL VIDEO Button_0B400AE2_112F_E5CD_4183_E88A4A0BACE4_mobile.label = GUARDA IL VIDEO Button_0B406AE9_112F_E5DF_41A4_6DA84FA20579.label = PIAZZA DEL PLEBISCITO Button_0B406AE9_112F_E5DF_41A4_6DA84FA20579_mobile.label = PIAZZA DEL PLEBISCITO Button_0B40DAE1_112F_E5CF_41A9_8B280C6A8EFA.label = VAI AL TOUR Button_0B40DAE1_112F_E5CF_41A9_8B280C6A8EFA_mobile.label = VAI AL TOUR Button_0B416AE8_112F_E5DD_417B_5BB394743876.label = INFO E CONTATTI Button_0B416AE8_112F_E5DD_417B_5BB394743876_mobile.label = INFO E CONTATTI Button_0B4D4ADF_112F_E5F3_4199_14283A4031D6.label = INDIETRO Button_0B4D4ADF_112F_E5F3_4199_14283A4031D6_mobile.label = INDIETRO Button_0B4F9AE0_112F_E5CD_41AD_96815870C92C.label = LA STORIA Button_0B4F9AE0_112F_E5CD_41AD_96815870C92C_mobile.label = LA 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PIZZERIA DA GENNARO ▼ Button_3ABB9959_1322_A4FF_41AA_E14A1FA45B29.label = PIZZERIA CIRO A SANTA BRIGIDA ▼ Button_3ABB9959_1322_A4FF_41AA_E14A1FA45B29_mobile.label = PIZZERIA CIRO A SANTA BRIGIDA ▼ Button_3B0EEAFF_131E_A5B3_4195_FF9384AD9E2B.label = INDIETRO Button_3B0EEAFF_131E_A5B3_4195_FF9384AD9E2B_mobile.label = INDIETRO Button_3B0F3B02_131E_A44D_4181_6DD6D8F3F604.label = VAI AL TOUR Button_3B0F3B02_131E_A44D_4181_6DD6D8F3F604_mobile.label = VAI AL TOUR Button_3B100B01_131E_A44F_41A4_27F996FCCF6B.label = LA STORIA Button_3B100B01_131E_A44F_41A4_27F996FCCF6B_mobile.label = LA STORIA Button_3B112B03_131E_A453_41A1_661A30AD2D3F.label = INFO E CONTATTI Button_3B112B03_131E_A453_41A1_661A30AD2D3F_mobile.label = INFO E CONTATTI Button_3B127B02_131E_A44D_41AB_0638F9A1DA8C.label = GUARDA IL VIDEO Button_3B127B02_131E_A44D_41AB_0638F9A1DA8C_mobile.label = GUARDA IL VIDEO Button_3B814BCC_259A_F8DA_41B5_0CF0944AC289_mobile.label = PIZZERIA DA GENNARO ▼ 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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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STORIA DELLA PIZZA
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STORIA DELLA PIZZA
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La pizza, insieme alla pasta, è il piatto più conosciuto e richiesto della cucina napoletana e italiana. Nonostante tale notorietà, però, ancor oggi risulta difficile stabilire con esattezza come e quando sia nata. Secondo il Nuovo Dizionario Etimologico della Lingua Italiana edito dalla Zanichelli, la parola pizza era in uso nel 997 nel latino medievale di Gaeta e successivamente a Penne in Abruzzo nel 1195; termini che però identificano un tipo di pane schiacciato e rotondo. Comunque, molte sono le presenze del termine nei libri antichi, e si è constatato che a partire dal XVI secolo esso comincia a comparire con più frequenza negli scritti d’epoca.
Oggigiorno, basta guardare nel piatto o in una vetrina per affermare senza ombra di dubbio “quella è una pizza”. In tutte le sue forme, quadrata, circolare, a triangolo, a calzone, è universalmente riconoscibile a vista d’occhio. Non serve specificarne le caratteristiche o gustarne il sapore o sentirne il profumo tanto che è presente intorno a noi accompagnando il nostro quotidiano. In tutto il mondo si ha la stessa considerazione del significato del termine pizza, come anche risulta scontata l’associazione tra la Pizza Margherita e Napoli e più in generale con il made in Italy. Tra l’altro il bianco della mozzarella, il rosso del pomodoro e il verde del basilico non a caso costituiscono i tre colori della bandiera italiana. Se a tutto ciò si aggiunge l’importanza del prodotto pizza sui mercati nazionali e internazionali se ne può anche comprendere la valenza a livello mondiale. Non è un caso che molte pizzerie napoletane hanno esportato le loro tradizioni in tutto il mondo, trasformandosi da piccole realtà a gestione familiare in solide strutture nazionali e multinazionali, diffondendo così un’immagine positiva del nostro Paese. Nel secolo scorso, l’archeologo Amedeo Maiuri, nella sua Pompei ed Ercolano tra case e abitanti del 1958, dedica un’incredibile pagina al pane pompeiano e alla focaccia antesignana della pizza, ricordando che la diffusione della schiacciata era dovuta ai Romani e che la successiva focaccia, da essa derivata, si usava nei sacrifici. Quest’ultima, poi, passò da cibo degli dèi a cibo degli uomini, variandone il sapore con l’aggiunta di spezie, aromi e condimenti, come il grasso animale.


A Pompei sono stati rinvenuti alcuni bassorilievi raffiguranti forni e locali per la rivendita dei pani, botteghe simili alle nostre con un tavolo con ripiano in pietra per lavorare l’impasto e mensole per riporre le ciotole con gli ingredienti. Dei tanti panifici pompeiani parlava già un secolo prima l’archeologo Giuseppe Fiorelli, menzionando un panificium con i ripiani in pietra, collegato con il forno tramite un vano di comunicazione con il praefurnium, attraverso cui si passavano i pani da cuocere. Il ritrovamento di un panificio con 81 pani inceneriti ha fatto poi immaginare a Maiuri gli ultimi attimi di vita del fornaio che aveva casa, forno e bottega in un unico stabile. In L’ultima infornata, Maiuri ricorda la vicenda del panificio al vicolo degli Augustali come se fosse accaduta in quel momento. Un panettiere aveva comprato una casa signorile, ma danneggiata dal precedente terremoto, trasformata in un panificio con l’alloggio di alcune macine. A pochi passi apriva il più grande dei panettieri pompeiani, Paquio Proculo, con sua moglie fornarina. Anche per combattere la concorrenza, il nostro panettiere mandava per le strade il ragazzo “del servo fornaciaio” che gridava alla gente di passaggio i pani biscottati mantenuti caldi nel fornello portatile, antesignano della “stufa” ottocentesca.
La questione, quindi, non è tanto trovare le origini della forma o della composizione della pizza, ma quando e perché si è iniziato a utilizzare questo termine per indicare il famoso piatto.
Due sono le tesi, entrambe collegate alle contaminazioni tra i napoletani e gli altri popoli presenti nei secoli in città. Secondo alcuni la parola pizza trae origine dal termine pita introdotto dagli arabi che vivevano a Napoli e che chiamavano così il loro pane grande e rotondo, fatto di acqua e farina, e infine cotto nel forno.
Altri sostengono che la nascita del termine sia dovuto all’influenza longobarda presente nel Ducato di Benevento, in quanto in tedesco il termine bissen, storpiato in Bizzo o Pizzo, indica il boccone o il tozzo di pane. Una ulteriore tesi sostiene invece che derivi dalla deformazione del termine pitta dato al tozzo di pane schiacciato utilizzato per verificare la temperatura dei forni a legna.
La prima comparsa di un termine simile a quello oggi usato si ritrova in un contratto d’affitto per un forno presente nelle fonti del Codex Cajetanus del 997, nel quale il panettiere si impegnava a ripagare i proprietari dell’immobile anche con delle pizze.
Fonti del XIV secolo parlano di pizis o pissas riferendosi a prodotti tipici da forno comuni nel centro-sud della nostra penisola, come focacce o torte. Nel suo trattato di cucina, Bartolomeo Scappi (Dumenza, 1500 - Roma, 1577), cuoco “secreto” di papa Pio V, riporta che la Torta reale di polpa di piccioni viene indicata dai napoletani come Pizza di bocca di dama, mentre la Torta con diverse materie è detta pizza.
Comunque, la prima testimonianza di un locale dove potersi accomodare a un tavolino per gustare la pizza è datata all’anno 1738 quando apre la trattoria Port’Alba nella stradina che da piazza Dante immette in via Costantinopoli. Pizzeria frequentata da personaggi illustri della storia napoletana, come Francesco Crispi, Benedetto Croce, Salvatore Di Giacomo e Gabriele D’Annunzio, che vi trascorrevano le loro serate dopo aver visitato le librerie della zona alla ricerca di volumi rari e preziosi. Port’Alba è ancora oggi una pizzeria più che operativa.
Ed è proprio tra il 1700 e il 1800 che la pizza si diffonde rapidamente nella città di Napoli, legandosi fortemente ad essa. In quegli anni i quartieri di Napoli pullulavano di gente, e la pizza si afferma come cibo completo, economico, da mangiare appena cotto per strada, di corsa. La sua popolarità spinge ad aprire le prime botteghe con forni dedicati esclusivamente alla cottura di questi dischi di pasta da vendere all’aperto, a ridosso di essi. Portata all’interno di grossi contenitori detti stufe che ne conservavano il calore, era venduta dappertutto. In breve tempo questo semplice cibo conquistò tanto il palato del popolo, quanto quello degli aristocratici e dei reali.



Oggi, nella pizzeria Brandi ancora attiva in una traversa di via Chiaia a Napoli, si può osservare, appesa al muro, incorniciata e con tanto di sigillo reale, la nota di ringraziamento che Camillo Galli, capo dei servizi di tavola della Real Casa, aveva inviato all’Esposito da parte della Regina.
Se la storia sia vera o no, poco importa; quello che è certo è che la pizza con il pomodoro e la mozzarella già esisteva come testimoniato dalla ricetta di Emmanuele Rocco riportata nel capitolo Il pizzaiolo del volume Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti, edito da Francesco de Bourcard. Del resto, la produzione della mozzarella fu stimolata nei laboratori della Reale Industria della Pagliata delle Bufale di Carditello, un innovativo laboratorio avviato già nel 1780, mentre il pomodoro giunse dall’America latina intorno al 1770, in dono al Regno di Napoli dal vicereame del Perù, e ne fu subito radicata la coltura nelle ventitré terre tra Napoli e Salerno, dove la fertilità del terreno vulcanico produsse una gustosa varietà. Un’ipotesi non priva di fondamenti è che la propaganda sabauda, bisognosa di affermare l’immagine del suo casato, abbia voluto apporre il suo marchio sul simbolo culinario della grande capitale meridionale dopo averla conquistata e annessa.
La verità storica la troviamo fotografa nel Regolamento UE n. 97/2010 della Commissione Europea riportato nella Gazzetta Ufficiale del 5 febbraio 2010 accreditante la denominazione di “Pizza Napoletana STG” nel registro delle specialità tradizionali garantite, che, al punto 3.8 dell’allegato II, riporta testualmente: «Le pizze più popolari e famose a Napoli erano la marinara, nata nel 1734, e la margherita, del 1796-1810, che venne offerta alla regina d’Italia in visita a Napoli nel 1889 proprio per il colore dei suoi condimenti (pomodoro, mozzarella e basilico) che ricordano i colori della bandiera italiana». Interessante quanto si legge sulla gazzetta ufficiale dell’Unione Europea che riconoscendo la pizza come Specialità tradizionale garantita (STG) ne ipotizza una data di nascita: «La comparsa della Pizza Napoletana può essere fatta risalire a un periodo storico che si colloca tra il 1715 e il 1725. Vincenzo Corrado, cuoco generale del principe Emanuele di Francavilla, in un trattato sui cibi più comunemente utilizzati a Napoli, dichiara che il pomodoro viene impiegato per condire la pizza e i maccheroni, accomunando due prodotti che hanno fatto nel tempo la fortuna di Napoli e consentito la sua collocazione nella storia della cucina. A tale evento si riconduce la comparsa ufficiale della Pizza Napoletana, un disco di pasta condito con il pomodoro. Numerosi sono i documenti storici che attestano che la pizza è una delle specialità culinarie di Napoli, e lo scrittore Franco Salerno afferma che tale prodotto è una delle più grandi invenzioni della cucina napoletana».



Anche Domenico Rea, uno dei grandi scrittori e giornalisti del Novecento, nella sua attenta osservazione del popolo napoletano tratta più volte il legame stretto tra la pizza e la napoletanità. Nel suo ultimo capolavoro del 1992, Ninfa Plebea, esalta l’arte del pizzaiuolo parlando del nonno della protagonista «è il miglior pizzaiuolo del circondario […] La pizza di Fafele era leggendaria. Lo avevano chiamato a Cava e a Salerno, ma il vecchio non ne aveva mai voluto sapere. E non aveva accolto nemmeno la richiesta della clientela nofinese, perché le sue cinquanta pizze giornaliere diventassero centinaia. Si difendeva, dicendo che fare una pizza non era come fare un piatto di spaghetti. Bisogna intuire il momento propizio per cominciare a distenderla sul marmo incipriato di farina, batterla e rivoltarla e poi aggiustarla fino a farne una sfoglia circolare come il Golfo di Napoli, sottile e trasparente al centro, frastagliata come una costiera sul bordo. A dirlo sembra facile, a farlo è come addomesticare una creatura selvaggia e renderla adatta a ricevere i pezzetti di mozzarella, che sono le vele bianche, quelli di pomodoro, che sono le vele turche, e le foglie di basilico simili a spume sorridenti del mare». Stupendo e poetico il paragone con il Golfo di Napoli. Invece nel volume Le due Napoli si intrattiene sulla valenza sociale della pizza assimilando la pizzeria al pronto soccorso dello stomaco: «Non si è nemmeno inteso che la pizza, ad esempio, per il popolino è un cibo per sfamarsi, non una specialità. L’uomo del popolino, che non ha un lavoro, né un salario, né un orario per mangiare e che vive alla giornata e all’ora, mangia nel momento in cui si è buscato le trenta lire per la pizza. Perciò la pizzeria è sempre aperta come un posto di pronto soccorso dello stomaco. Che poi la pizza soddisfi anche l’occhio e il gusto, è una qualità non una colpa di questo popolo».
E si giunge ai tempi moderni.
La pizza ha invaso il pianeta e la si ritrova nel cinema, nelle canzoni e in una moltitudine di libri che la raccontano o semplicemente insegnano a farla.
La pizza, in tutte le sue espressioni, è il cibo italiano più famoso al mondo e lo si ritrova in innumerevoli film, serie TV, cartoni animati e grandi classici del cinema. Tra i primi vale la pena ricordare San Giovanni decollato interpretato da uno straordinario Totò giovane che mangia la pizza seduto a un tavolino di una storica pizzeria. Nel 1954 il grande regista Vittorio De Sica realizza L’oro di Napoli interpretato nell’episodio Pizza a credito da una magistrale Sophia Loren che prepara le pizze fritte. Nel 2010 Julia Roberts nei panni di Elisabeth Glibert, in una delle scene clou del film Mangia, prega, ama, diretto da Ryan Murphy, mangia con gusto la pizza nella pizzeria Da Michele. Anche Woody Allen nel suo capolavoro Manhattan, sviluppa la storia intorno all’assenza di un ingrediente nella pizza preferita del protagonista, che, ironia del regista, è il cocco.
Nel mondo della musica la più famosa canzone è senza dubbio A pizza presentata al Festival di Napoli del 1966 da Aurelio Fierro. Nel 1957 Domenico Modugno già aveva cantato A pizza c’ ‘a pummarola nel film Lazzarella. Anche Pino Daniele nel suo album Che Dio Ti Benedica ha cantato Fatte ‘na pizza in cui al piacere di farsi una pizza accompagna la denuncia della mafia.
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La pizza, insieme alla pasta, è il piatto più conosciuto e richiesto della cucina napoletana e italiana. Nonostante tale notorietà, però, ancor oggi risulta difficile stabilire con esattezza come e quando sia nata. Secondo il Nuovo Dizionario Etimologico della Lingua Italiana edito dalla Zanichelli, la parola pizza era in uso nel 997 nel latino medievale di Gaeta e successivamente a Penne in Abruzzo nel 1195; termini che però identificano un tipo di pane schiacciato e rotondo. Comunque, molte sono le presenze del termine nei libri antichi, e si è constatato che a partire dal XVI secolo esso comincia a comparire con più frequenza negli scritti d’epoca.
Oggigiorno, basta guardare nel piatto o in una vetrina per affermare senza ombra di dubbio “quella è una pizza”. In tutte le sue forme, quadrata, circolare, a triangolo, a calzone, è universalmente riconoscibile a vista d’occhio. Non serve specificarne le caratteristiche o gustarne il sapore o sentirne il profumo tanto che è presente intorno a noi accompagnando il nostro quotidiano. In tutto il mondo si ha la stessa considerazione del significato del termine pizza, come anche risulta scontata l’associazione tra la Pizza Margherita e Napoli e più in generale con il made in Italy. Tra l’altro il bianco della mozzarella, il rosso del pomodoro e il verde del basilico non a caso costituiscono i tre colori della bandiera italiana. Se a tutto ciò si aggiunge l’importanza del prodotto pizza sui mercati nazionali e internazionali se ne può anche comprendere la valenza a livello mondiale. Non è un caso che molte pizzerie napoletane hanno esportato le loro tradizioni in tutto il mondo, trasformandosi da piccole realtà a gestione familiare in solide strutture nazionali e multinazionali, diffondendo così un’immagine positiva del nostro Paese. Nel secolo scorso, l’archeologo Amedeo Maiuri, nella sua Pompei ed Ercolano tra case e abitanti del 1958, dedica un’incredibile pagina al pane pompeiano e alla focaccia antesignana della pizza, ricordando che la diffusione della schiacciata era dovuta ai Romani e che la successiva focaccia, da essa derivata, si usava nei sacrifici. Quest’ultima, poi, passò da cibo degli dèi a cibo degli uomini, variandone il sapore con l’aggiunta di spezie, aromi e condimenti, come il grasso animale.


A Pompei sono stati rinvenuti alcuni bassorilievi raffiguranti forni e locali per la rivendita dei pani, botteghe simili alle nostre con un tavolo con ripiano in pietra per lavorare l’impasto e mensole per riporre le ciotole con gli ingredienti. Dei tanti panifici pompeiani parlava già un secolo prima l’archeologo Giuseppe Fiorelli, menzionando un panificium con i ripiani in pietra, collegato con il forno tramite un vano di comunicazione con il praefurnium, attraverso cui si passavano i pani da cuocere. Il ritrovamento di un panificio con 81 pani inceneriti ha fatto poi immaginare a Maiuri gli ultimi attimi di vita del fornaio che aveva casa, forno e bottega in un unico stabile. In L’ultima infornata, Maiuri ricorda la vicenda del panificio al vicolo degli Augustali come se fosse accaduta in quel momento. Un panettiere aveva comprato una casa signorile, ma danneggiata dal precedente terremoto, trasformata in un panificio con l’alloggio di alcune macine. A pochi passi apriva il più grande dei panettieri pompeiani, Paquio Proculo, con sua moglie fornarina. Anche per combattere la concorrenza, il nostro panettiere mandava per le strade il ragazzo “del servo fornaciaio” che gridava alla gente di passaggio i pani biscottati mantenuti caldi nel fornello portatile, antesignano della “stufa” ottocentesca.
La questione, quindi, non è tanto trovare le origini della forma o della composizione della pizza, ma quando e perché si è iniziato a utilizzare questo termine per indicare il famoso piatto.
Due sono le tesi, entrambe collegate alle contaminazioni tra i napoletani e gli altri popoli presenti nei secoli in città. Secondo alcuni la parola pizza trae origine dal termine pita introdotto dagli arabi che vivevano a Napoli e che chiamavano così il loro pane grande e rotondo, fatto di acqua e farina, e infine cotto nel forno.
Altri sostengono che la nascita del termine sia dovuto all’influenza longobarda presente nel Ducato di Benevento, in quanto in tedesco il termine bissen, storpiato in Bizzo o Pizzo, indica il boccone o il tozzo di pane. Una ulteriore tesi sostiene invece che derivi dalla deformazione del termine pitta dato al tozzo di pane schiacciato utilizzato per verificare la temperatura dei forni a legna.
La prima comparsa di un termine simile a quello oggi usato si ritrova in un contratto d’affitto per un forno presente nelle fonti del Codex Cajetanus del 997, nel quale il panettiere si impegnava a ripagare i proprietari dell’immobile anche con delle pizze.
Fonti del XIV secolo parlano di pizis o pissas riferendosi a prodotti tipici da forno comuni nel centro-sud della nostra penisola, come focacce o torte. Nel suo trattato di cucina, Bartolomeo Scappi (Dumenza, 1500 - Roma, 1577), cuoco “secreto” di papa Pio V, riporta che la Torta reale di polpa di piccioni viene indicata dai napoletani come Pizza di bocca di dama, mentre la Torta con diverse materie è detta pizza.
Comunque, la prima testimonianza di un locale dove potersi accomodare a un tavolino per gustare la pizza è datata all’anno 1738 quando apre la trattoria Port’Alba nella stradina che da piazza Dante immette in via Costantinopoli. Pizzeria frequentata da personaggi illustri della storia napoletana, come Francesco Crispi, Benedetto Croce, Salvatore Di Giacomo e Gabriele D’Annunzio, che vi trascorrevano le loro serate dopo aver visitato le librerie della zona alla ricerca di volumi rari e preziosi. Port’Alba è ancora oggi una pizzeria più che operativa.
Ed è proprio tra il 1700 e il 1800 che la pizza si diffonde rapidamente nella città di Napoli, legandosi fortemente ad essa. In quegli anni i quartieri di Napoli pullulavano di gente, e la pizza si afferma come cibo completo, economico, da mangiare appena cotto per strada, di corsa. La sua popolarità spinge ad aprire le prime botteghe con forni dedicati esclusivamente alla cottura di questi dischi di pasta da vendere all’aperto, a ridosso di essi. Portata all’interno di grossi contenitori detti stufe che ne conservavano il calore, era venduta dappertutto. In breve tempo questo semplice cibo conquistò tanto il palato del popolo, quanto quello degli aristocratici e dei reali.



Oggi, nella pizzeria Brandi ancora attiva in una traversa di via Chiaia a Napoli, si può osservare, appesa al muro, incorniciata e con tanto di sigillo reale, la nota di ringraziamento che Camillo Galli, capo dei servizi di tavola della Real Casa, aveva inviato all’Esposito da parte della Regina.
Se la storia sia vera o no, poco importa; quello che è certo è che la pizza con il pomodoro e la mozzarella già esisteva come testimoniato dalla ricetta di Emmanuele Rocco riportata nel capitolo Il pizzaiolo del volume Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti, edito da Francesco de Bourcard. Del resto, la produzione della mozzarella fu stimolata nei laboratori della Reale Industria della Pagliata delle Bufale di Carditello, un innovativo laboratorio avviato già nel 1780, mentre il pomodoro giunse dall’America latina intorno al 1770, in dono al Regno di Napoli dal vicereame del Perù, e ne fu subito radicata la coltura nelle ventitré terre tra Napoli e Salerno, dove la fertilità del terreno vulcanico produsse una gustosa varietà. Un’ipotesi non priva di fondamenti è che la propaganda sabauda, bisognosa di affermare l’immagine del suo casato, abbia voluto apporre il suo marchio sul simbolo culinario della grande capitale meridionale dopo averla conquistata e annessa.
La verità storica la troviamo fotografa nel Regolamento UE n. 97/2010 della Commissione Europea riportato nella Gazzetta Ufficiale del 5 febbraio 2010 accreditante la denominazione di “Pizza Napoletana STG” nel registro delle specialità tradizionali garantite, che, al punto 3.8 dell’allegato II, riporta testualmente: «Le pizze più popolari e famose a Napoli erano la marinara, nata nel 1734, e la margherita, del 1796-1810, che venne offerta alla regina d’Italia in visita a Napoli nel 1889 proprio per il colore dei suoi condimenti (pomodoro, mozzarella e basilico) che ricordano i colori della bandiera italiana». Interessante quanto si legge sulla gazzetta ufficiale dell’Unione Europea che riconoscendo la pizza come Specialità tradizionale garantita (STG) ne ipotizza una data di nascita: «La comparsa della Pizza Napoletana può essere fatta risalire a un periodo storico che si colloca tra il 1715 e il 1725. Vincenzo Corrado, cuoco generale del principe Emanuele di Francavilla, in un trattato sui cibi più comunemente utilizzati a Napoli, dichiara che il pomodoro viene impiegato per condire la pizza e i maccheroni, accomunando due prodotti che hanno fatto nel tempo la fortuna di Napoli e consentito la sua collocazione nella storia della cucina. A tale evento si riconduce la comparsa ufficiale della Pizza Napoletana, un disco di pasta condito con il pomodoro. Numerosi sono i documenti storici che attestano che la pizza è una delle specialità culinarie di Napoli, e lo scrittore Franco Salerno afferma che tale prodotto è una delle più grandi invenzioni della cucina napoletana».



Anche Domenico Rea, uno dei grandi scrittori e giornalisti del Novecento, nella sua attenta osservazione del popolo napoletano tratta più volte il legame stretto tra la pizza e la napoletanità. Nel suo ultimo capolavoro del 1992, Ninfa Plebea, esalta l’arte del pizzaiuolo parlando del nonno della protagonista «è il miglior pizzaiuolo del circondario […] La pizza di Fafele era leggendaria. Lo avevano chiamato a Cava e a Salerno, ma il vecchio non ne aveva mai voluto sapere. E non aveva accolto nemmeno la richiesta della clientela nofinese, perché le sue cinquanta pizze giornaliere diventassero centinaia. Si difendeva, dicendo che fare una pizza non era come fare un piatto di spaghetti. Bisogna intuire il momento propizio per cominciare a distenderla sul marmo incipriato di farina, batterla e rivoltarla e poi aggiustarla fino a farne una sfoglia circolare come il Golfo di Napoli, sottile e trasparente al centro, frastagliata come una costiera sul bordo. A dirlo sembra facile, a farlo è come addomesticare una creatura selvaggia e renderla adatta a ricevere i pezzetti di mozzarella, che sono le vele bianche, quelli di pomodoro, che sono le vele turche, e le foglie di basilico simili a spume sorridenti del mare». Stupendo e poetico il paragone con il Golfo di Napoli. Invece nel volume Le due Napoli si intrattiene sulla valenza sociale della pizza assimilando la pizzeria al pronto soccorso dello stomaco: «Non si è nemmeno inteso che la pizza, ad esempio, per il popolino è un cibo per sfamarsi, non una specialità. L’uomo del popolino, che non ha un lavoro, né un salario, né un orario per mangiare e che vive alla giornata e all’ora, mangia nel momento in cui si è buscato le trenta lire per la pizza. Perciò la pizzeria è sempre aperta come un posto di pronto soccorso dello stomaco. Che poi la pizza soddisfi anche l’occhio e il gusto, è una qualità non una colpa di questo popolo».
E si giunge ai tempi moderni.
La pizza ha invaso il pianeta e la si ritrova nel cinema, nelle canzoni e in una moltitudine di libri che la raccontano o semplicemente insegnano a farla.
La pizza, in tutte le sue espressioni, è il cibo italiano più famoso al mondo e lo si ritrova in innumerevoli film, serie TV, cartoni animati e grandi classici del cinema. Tra i primi vale la pena ricordare San Giovanni decollato interpretato da uno straordinario Totò giovane che mangia la pizza seduto a un tavolino di una storica pizzeria. Nel 1954 il grande regista Vittorio De Sica realizza L’oro di Napoli interpretato nell’episodio Pizza a credito da una magistrale Sophia Loren che prepara le pizze fritte. Nel 2010 Julia Roberts nei panni di Elisabeth Glibert, in una delle scene clou del film Mangia, prega, ama, diretto da Ryan Murphy, mangia con gusto la pizza nella pizzeria Da Michele. Anche Woody Allen nel suo capolavoro Manhattan, sviluppa la storia intorno all’assenza di un ingrediente nella pizza preferita del protagonista, che, ironia del regista, è il cocco.
Nel mondo della musica la più famosa canzone è senza dubbio A pizza presentata al Festival di Napoli del 1966 da Aurelio Fierro. Nel 1957 Domenico Modugno già aveva cantato A pizza c’ ‘a pummarola nel film Lazzarella. Anche Pino Daniele nel suo album Che Dio Ti Benedica ha cantato Fatte ‘na pizza in cui al piacere di farsi una pizza accompagna la denuncia della mafia.
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PROGETTO REMIAM
Progetto cofinanziato dall'Unione Europea, dallo Stato
Italiano e dalla Regione Campania, nell'ambito del POR Campania FESR 2014-2020


Asse 1 - Ricerca e Innovazione
Obiettivo specifico 1.2 “Rafforzamento del sistema innovativo regionale e nazionale”


Azione 1.2.2 “Supporto alla realizzazione di progetti complessi di attività di ricerca e sviluppo su poche aree tematiche di rilievo e
all'applicazione di soluzioni tecnologiche funzionali alla realizzazione delle strategie di RIS3”
"Distretti ad alta tecnologia, aggregazioni e laboratori pubblico privati per il
rafforzamento del potenziale scientifico e tecnologico della Regione Campania"


Il Progetto è pensato per realizzare un prototipo dimostratore di Rete dei Musei e porre le conseguenti basi per un’azione integrata rivolta all’ingente patrimonio dei Musei della Campania.


Il progetto si snoda secondo 3 linee di azione interconnesse:


• analisi del patrimonio museale, funzionale per la creazione del Sistema Integrato di Conoscenze ad estensione dell’ambito della piattaforma CHIS;
• realizzazione di una rete dei Musei;
• realizzazione di strumenti per una Fruizione Sociale e Sostenibile in realtà aumentata e virtuale.


Il nuovo concept di Museo, all’interno della rete, si basa sulla capacità di raccontarsi mediante tecnologie in grado di far parlare le opere con i visitatori, con l’obiettivo di abbandonare la semplice fruizione lasciando il posto a un’esperienza culturale, intellettuale ed emozionale, capace di accontentare gusti ed esigenze diverse. Le moderne tecnologie dell’Internet of Things (IoT) e della Realtà Aumentata saranno utilizzate per favorire tale cambiamento di rotta, disegnando uno scheletro tecnologico di aiuto alla comunicazione e alla comprensione della conoscenza legata al luogo.


Con il progetto, quindi, si vuole perseguire un approccio multi-disciplinare, che miri a disegnare un nuovo modello di spazio museale, dove arte, tecnologia, nuovi modelli di interazione ed innovative tecniche di comunicazione possano supportare il processo di trasformazione dei musei tradizionali nella direzione di MUSEI4.0. L’obiettivo è quello di abbattere idealmente le porte dei musei, amplificare il messaggio culturale, costruire dialoghi con il resto del mondo sfruttando le potenzialità delle moderne tecnologie.


Il progetto REMIAM con la Rete dei Musei, inoltre, vuole interagire con il mondo delle scuole di ogni ordine e grado, attraverso lo sviluppo e la promozione di attività didattiche mirate alla diffusione della conoscenza del patrimonio museale. L’obiettivo è quello di accrescere e promuovere la missione educativa di ogni singolo museo, attraverso una gestione culturale condivisa e coordinata a livello territoriale. Visite virtuali ed interattive, metodologie di gamification, nuovi modelli di interazione, rappresentano gli strumenti tecnologici che il progetto REMIAM intende sviluppare e mettere in campo per instaurare un legame forte con le nuove generazioni che approcciano per la prima volta un Museo.


Nello scenario di valorizzazione del territorio che circonda la Rete dei Musei, il progetto intende supportare anche le attività di produzione artigianale di qualità, sia quelle già in essere sia promuovendo lo sviluppo di nuove. I Musei quindi parlano con l’artigianato locale, favorendo nuovi meccanismi di produzione artistica attraverso l’utilizzo di strumenti tecnologici innovativi come ad esempio le moderne stampanti 3D.


Il Progetto costituisce la ridefinizione dell’ex PON03PE_00161 denominato REMIAM (ex OPS) sulla base della necessità di dare piena ed adeguata corrispondenza alle indicazioni definite nel RIS3 della Regione Campania.
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PROGETTO REMIAM
Progetto cofinanziato dall'Unione Europea, dallo Stato
Italiano e dalla Regione Campania, nell'ambito del POR Campania FESR 2014-2020


Asse 1 - Ricerca e Innovazione
Obiettivo specifico 1.2 “Rafforzamento del sistema innovativo regionale e nazionale”


Azione 1.2.2 “Supporto alla realizzazione di progetti complessi di attività di ricerca e sviluppo su poche aree tematiche di rilievo e
all'applicazione di soluzioni tecnologiche funzionali alla realizzazione delle strategie di RIS3”
"Distretti ad alta tecnologia, aggregazioni e laboratori pubblico privati per il
rafforzamento del potenziale scientifico e tecnologico della Regione Campania"


Il Progetto è pensato per realizzare un prototipo dimostratore di Rete dei Musei e porre le conseguenti basi per un’azione integrata rivolta all’ingente patrimonio dei Musei della Campania.


Il progetto si snoda secondo 3 linee di azione interconnesse:


• analisi del patrimonio museale, funzionale per la creazione del Sistema Integrato di Conoscenze ad estensione dell’ambito della piattaforma CHIS;
• realizzazione di una rete dei Musei;
• realizzazione di strumenti per una Fruizione Sociale e Sostenibile in realtà aumentata e virtuale.


Il nuovo concept di Museo, all’interno della rete, si basa sulla capacità di raccontarsi mediante tecnologie in grado di far parlare le opere con i visitatori, con l’obiettivo di abbandonare la semplice fruizione lasciando il posto a un’esperienza culturale, intellettuale ed emozionale, capace di accontentare gusti ed esigenze diverse. Le moderne tecnologie dell’Internet of Things (IoT) e della Realtà Aumentata saranno utilizzate per favorire tale cambiamento di rotta, disegnando uno scheletro tecnologico di aiuto alla comunicazione e alla comprensione della conoscenza legata al luogo.


Con il progetto, quindi, si vuole perseguire un approccio multi-disciplinare, che miri a disegnare un nuovo modello di spazio museale, dove arte, tecnologia, nuovi modelli di interazione ed innovative tecniche di comunicazione possano supportare il processo di trasformazione dei musei tradizionali nella direzione di MUSEI4.0. L’obiettivo è quello di abbattere idealmente le porte dei musei, amplificare il messaggio culturale, costruire dialoghi con il resto del mondo sfruttando le potenzialità delle moderne tecnologie.


Il progetto REMIAM con la Rete dei Musei, inoltre, vuole interagire con il mondo delle scuole di ogni ordine e grado, attraverso lo sviluppo e la promozione di attività didattiche mirate alla diffusione della conoscenza del patrimonio museale. L’obiettivo è quello di accrescere e promuovere la missione educativa di ogni singolo museo, attraverso una gestione culturale condivisa e coordinata a livello territoriale. Visite virtuali ed interattive, metodologie di gamification, nuovi modelli di interazione, rappresentano gli strumenti tecnologici che il progetto REMIAM intende sviluppare e mettere in campo per instaurare un legame forte con le nuove generazioni che approcciano per la prima volta un Museo.


Nello scenario di valorizzazione del territorio che circonda la Rete dei Musei, il progetto intende supportare anche le attività di produzione artigianale di qualità, sia quelle già in essere sia promuovendo lo sviluppo di nuove. I Musei quindi parlano con l’artigianato locale, favorendo nuovi meccanismi di produzione artistica attraverso l’utilizzo di strumenti tecnologici innovativi come ad esempio le moderne stampanti 3D.


Il Progetto costituisce la ridefinizione dell’ex PON03PE_00161 denominato REMIAM (ex OPS) sulla base della necessità di dare piena ed adeguata corrispondenza alle indicazioni definite nel RIS3 della Regione Campania.
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INDIRIZZO


Via Gian Lorenzo Bernini, 29,
80127 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 5782248


MAIL
info@gorizia1916.com


SITO WEB
www.gorizia1916.com
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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LA STORIA
Pizzeria Gorizia 1916: i sapori di Napoli da oltre 100 anni.
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LA STORIA
Pizzeria gorizia 1916:
i sapori di napoli da oltre 100 anni.
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La storia della Pizzeria Gorizia inizia il 20 agosto 1916, quando Salvatore Grasso rilevò la pizzeria da Luigi Mattozzi che l’aveva aperta in via Bernini 29 molto tempo prima, addirittura nel 1890. Nel 1932 l’annessione alla pizzeria del locale adiacente permise di allargare le proposte anche a piatti della cucina tradizionale. L’inaugurazione dei nuovi locali fu curata dal duca Pironti, proprietario dell’immobile, grande mecenate ed estimatore di don Salvatore. La presenza del duca permise di far scoprire la pizzeria alla nobiltà e alla borghesia vomerese. Gli anni Quaranta furono sicuramente quelli più difficili: la guerra portò fame e miseria, la farina e le materie prime erano contingentate. La pizza, come il pane, si acquistava con una tessera con un numero di bollini da gestire con oculatezza e parsimonia.


La pizzeria Gorizia, grazie al grande impegno di Salvatore, si salvò riuscendo a diventare servizio mensa degli Ufficiali del vicino Castel Sant’Elmo. Con il boom economico del dopoguerra anche la pizzeria riprese la sua posizione di riferimento per i vomeresi come locale dove mangiar bene. Molte le frequentazioni del locale: il Calcio Napoli, quando si giocava al Collana, così come pure gli attori del vicino teatro Diana, i politici e i personaggi celebri. Soliti frequentatori erano Totò ed Eduardo De Filippo, solo per citare i nomi tra i più noti del mondo artistico e culturale napoletano. Salvatore, il fondatore della pizzeria, muore il 23 marzo 1972, aveva lavorato in pizzeria fino a due giorni prima nonostante avesse ben cinque pizzaioli alle sue dipendenze, a testimonianza della passione e dell’amore verso il suo lavoro.
Oggi Salvatore Antonio Grasso è il quarto Salvatore che succede nella generazione familiare delle pizzerie. Fedelissimo alle tradizioni, eppure amante dell’innovazione, Salvatore ha saputo adeguarsi ai tempi mantenendo sempre il legame con le origini e la tradizione.
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La storia della Pizzeria Gorizia inizia il 20 agosto 1916, quando Salvatore Grasso rilevò la pizzeria da Luigi Mattozzi che l’aveva aperta in via Bernini 29 molto tempo prima, addirittura nel 1890. Nel 1932 l’annessione alla pizzeria del locale adiacente permise di allargare le proposte anche a piatti della cucina tradizionale. L’inaugurazione dei nuovi locali fu curata dal duca Pironti, proprietario dell’immobile, grande mecenate ed estimatore di don Salvatore. La presenza del duca permise di far scoprire la pizzeria alla nobiltà e alla borghesia vomerese. Gli anni Quaranta furono sicuramente quelli più difficili: la guerra portò fame e miseria, la farina e le materie prime erano contingentate. La pizza, come il pane, si acquistava con una tessera con un numero di bollini da gestire con oculatezza e parsimonia.


La pizzeria Gorizia, grazie al grande impegno di Salvatore, si salvò riuscendo a diventare servizio mensa degli Ufficiali del vicino Castel Sant’Elmo. Con il boom economico del dopoguerra anche la pizzeria riprese la sua posizione di riferimento per i vomeresi come locale dove mangiar bene. Molte le frequentazioni del locale: il Calcio Napoli, quando si giocava al Collana, così come pure gli attori del vicino teatro Diana, i politici e i personaggi celebri. Soliti frequentatori erano Totò ed Eduardo De Filippo, solo per citare i nomi tra i più noti del mondo artistico e culturale napoletano. Salvatore, il fondatore della pizzeria, muore il 23 marzo 1972, aveva lavorato in pizzeria fino a due giorni prima nonostante avesse ben cinque pizzaioli alle sue dipendenze, a testimonianza della passione e dell’amore verso il suo lavoro.
Oggi Salvatore Antonio Grasso è il quarto Salvatore che succede nella generazione familiare delle pizzerie. Fedelissimo alle tradizioni, eppure amante dell’innovazione, Salvatore ha saputo adeguarsi ai tempi mantenendo sempre il legame con le origini e la tradizione.
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La storia dell’Antica Pizzeria Port’Alba ha inizio nel lontano 1738. Un’accurata ricostruzione della storia della pizzeria è stata fatta dal professore Antonio Mattozzi nel suo libro Una storia napoletana. Pizzerie e pizzaioli tra Sette e Ottocento edito da Slow Food. Cercando negli archivi della polizia e del Comune di Napoli l’autore ha trovato un primo documento del 1837 che cita la pizzeria per «una verifica della canna fumaria fatta dagli agenti del commissariato San Giuseppe». Il Mattozzi infine elenca una sequenza di successioni, prima Ferrante Giuseppe, poi Trotti Francesco, Buongarzone Francescolo, Ferraro Guglielo, per finire con Francesco Ambrosio che rilevò il locale nel 1900. E la famiglia Ambrosio lo ha gestito per tre generazioni per gran parte del Novecento facendo del locale un punto di riferimento per tutta la città di Napoli. Molti sono stati i nomi illustri che hanno frequentato la pizzeria, da Re Ferdinando di Borbone a Francesco Crispi, Antonio Cardarelli, Benedetto Croce, Gabriele D’Annunzio, Salvatore Di Giacomo. Ferdinando di Borbone detto Re Nasone era solito recarsi in pizzeria, travestito con barba e abiti popolani, per mangiare la pizza col pomodoro e la mozzarella e per ascoltare la voce del suo popolo. Agli inizi del Novecento Andrea Luciano sposa la sorella di Francesco Ambrosio dando inizio a una lunga convivenza delle due famiglie nella conduzione della pizzeria. Nascono intanto i cugini Michele e Gennaro rispettivamente da Andrea e Francesco. Michele dopo un iniziale periodo lavorativo vissuto nella pizzeria decide di abbandonare per coltivare la sua passione di ebanista. Suo figlio Vincenzo invece inizia da piccolo a lavorare con Gennaro Ambrosio.


Così Vincenzo, inizia a lavorare a Port’Alba a fianco di Gennaro Ambrosio. Nel 1947, con Gennaro ormai diventato anziano, Vincenzo rileva l’azienda e con l’impegno di sempre la porta ad essere un riferimento internazionale per Napoli. Per l’impegno nel lavoro gli viene conferita l’onorificenza di Cavaliere della Repubblica. Il figlio Gennaro, attuale conduttore della storica pizzeria si emoziona nel ricordare la figura paterna come quella di un uomo umile, generoso e gran lavoratore. Fedele alle tradizioni insegnategli dal padre, è tra i maestri dell’impasto fatto a mano, con un solo impasto con una ridotta dose di lievito di birra aggiunto al criscito per una lievitazione di dodici ore, tutti fattori che rendono la pizza di Port’Alba non solo buonissima ma anche digeribilissima. Gennaro per questo ha ricevuto molti riconoscimenti e ha girato il mondo come docente e ambasciatore internazionale dei segreti della pizza.
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La storia dell’Antica Pizzeria Port’Alba ha inizio nel lontano 1738. Un’accurata ricostruzione della storia della pizzeria è stata fatta dal professore Antonio Mattozzi nel suo libro Una storia napoletana. Pizzerie e pizzaioli tra Sette e Ottocento edito da Slow Food. Cercando negli archivi della polizia e del Comune di Napoli l’autore ha trovato un primo documento del 1837 che cita la pizzeria per «una verifica della canna fumaria fatta dagli agenti del commissariato San Giuseppe». Il Mattozzi infine elenca una sequenza di successioni, prima Ferrante Giuseppe, poi Trotti Francesco, Buongarzone Francescolo, Ferraro Guglielo, per finire con Francesco Ambrosio che rilevò il locale nel 1900. E la famiglia Ambrosio lo ha gestito per tre generazioni per gran parte del Novecento facendo del locale un punto di riferimento per tutta la città di Napoli. Molti sono stati i nomi illustri che hanno frequentato la pizzeria, da Re Ferdinando di Borbone a Francesco Crispi, Antonio Cardarelli, Benedetto Croce, Gabriele D’Annunzio, Salvatore Di Giacomo. Ferdinando di Borbone detto Re Nasone era solito recarsi in pizzeria, travestito con barba e abiti popolani, per mangiare la pizza col pomodoro e la mozzarella e per ascoltare la voce del suo popolo. Agli inizi del Novecento Andrea Luciano sposa la sorella di Francesco Ambrosio dando inizio a una lunga convivenza delle due famiglie nella conduzione della pizzeria. Nascono intanto i cugini Michele e Gennaro rispettivamente da Andrea e Francesco. Michele dopo un iniziale periodo lavorativo vissuto nella pizzeria decide di abbandonare per coltivare la sua passione di ebanista. Suo figlio Vincenzo invece inizia da piccolo a lavorare con Gennaro Ambrosio.


Così Vincenzo, inizia a lavorare a Port’Alba a fianco di Gennaro Ambrosio. Nel 1947, con Gennaro ormai diventato anziano, Vincenzo rileva l’azienda e con l’impegno di sempre la porta ad essere un riferimento internazionale per Napoli. Per l’impegno nel lavoro gli viene conferita l’onorificenza di Cavaliere della Repubblica. Il figlio Gennaro, attuale conduttore della storica pizzeria si emoziona nel ricordare la figura paterna come quella di un uomo umile, generoso e gran lavoratore. Fedele alle tradizioni insegnategli dal padre, è tra i maestri dell’impasto fatto a mano, con un solo impasto con una ridotta dose di lievito di birra aggiunto al criscito per una lievitazione di dodici ore, tutti fattori che rendono la pizza di Port’Alba non solo buonissima ma anche digeribilissima. Gennaro per questo ha ricevuto molti riconoscimenti e ha girato il mondo come docente e ambasciatore internazionale dei segreti della pizza.
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LA STORIA
Antica Pizzeria Port'Alba
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LA STORIA
Antica Pizzeria Port'Alba
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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INDIRIZZO


Via Porta S. Gennaro, 2,
80138 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 456421


MAIL
pizzeriacapasso@libero.it



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La pizzeria inizia la sua attività per opera di di due famiglie storiche, i Cafasso e i Lieto. Secondo l’albero genealogico tracciato da Gianni il capostipite della famiglia è stato Pasquale Lieto (1778), a cui si sono succeduti nell’attività prima il figlio Giuseppe (1841) e successivamente il nipote Vincenzo (1867). Nel 1847 Vincenzo Lieto, accortosi del grande talento della figlia Adele, decise di distaccarla dalla friggitoria di via Genova al Vasto e collocarla nel locale di porta San Gennaro. Qui, Donna Adele si innamorò di un giovane pizzaiolo, Giovanni Cafasso, e da lì a poco i due si sposarono avviando così le attività dell’attuale pizzeria. Giovanni lasciò la sua pizzeria di Via Pietro Colletta per stare vicino alla moglie e per crescere i figli insegnando loro il duro mestiere del pizzaiolo. A quei tempi le lettere effe e pi si scrivevano in modo molto simile, per cui per un errore di trascrizione al Comune di Napoli, il cognome del giovane Giovanni si mutò in Capasso dando così origine a un diverso ramo della famiglia Cafasso. Dal matrimonio di Giovanni e Adele nacquero otto figli di cui Giuseppe, Antonio e Vincenzo presero in mano le redini della pizzeria alla scomparsa dei genitori.
Vincenzo e Antonio sono stati i fondatori dell’attuale pizzeria, ma Vincenzo è stato il vero condottiero della pizzeria lavorando fino a ottant’anni al bancone ad ammaccare le sue pizze e insegnando un’arte fatta di storia, sapienza, sacrifici e rigore ai due nipoti Vincenzo, figlio di suo figlio Gianni, e ad Antonio, figlio di suo fratello.
Oggi la pizzeria è gestita dai cugini Gianni e Gaetano (la sesta generazione della famiglia), figli rispettivamente dei due fondatori Vincenzo e Antonio, e dai due cugini Vincenzo, figlio di Gianni e Antonio (la settima generazione). Nomi che si passano da una generazione all’altra nel rispetto delle antiche tradizioni: così come si tramandano l’amore e la passione verso un lavoro che sicuramente sarà continuato dalle generazioni future della famiglia Capasso.
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La pizzeria inizia la sua attività per opera di di due famiglie storiche, i Cafasso e i Lieto. Secondo l’albero genealogico tracciato da Gianni il capostipite della famiglia è stato Pasquale Lieto (1778), a cui si sono succeduti nell’attività prima il figlio Giuseppe (1841) e successivamente il nipote Vincenzo (1867). Nel 1847 Vincenzo Lieto, accortosi del grande talento della figlia Adele, decise di distaccarla dalla friggitoria di via Genova al Vasto e collocarla nel locale di porta San Gennaro. Qui, Donna Adele si innamorò di un giovane pizzaiolo, Giovanni Cafasso, e da lì a poco i due si sposarono avviando così le attività dell’attuale pizzeria. Giovanni lasciò la sua pizzeria di Via Pietro Colletta per stare vicino alla moglie e per crescere i figli insegnando loro il duro mestiere del pizzaiolo. A quei tempi le lettere effe e pi si scrivevano in modo molto simile, per cui per un errore di trascrizione al Comune di Napoli, il cognome del giovane Giovanni si mutò in Capasso dando così origine a un diverso ramo della famiglia Cafasso. Dal matrimonio di Giovanni e Adele nacquero otto figli di cui Giuseppe, Antonio e Vincenzo presero in mano le redini della pizzeria alla scomparsa dei genitori.


Vincenzo e Antonio sono stati i fondatori dell’attuale pizzeria, ma Vincenzo è stato il vero condottiero della pizzeria lavorando fino a ottant’anni al bancone ad ammaccare le sue pizze e insegnando un’arte fatta di storia, sapienza, sacrifici e rigore ai due nipoti Vincenzo, figlio di suo figlio Gianni, e ad Antonio, figlio di suo fratello.
Oggi la pizzeria è gestita dai cugini Gianni e Gaetano (la sesta generazione della famiglia), figli rispettivamente dei due fondatori Vincenzo e Antonio, e dai due cugini Vincenzo, figlio di Gianni e Antonio (la settima generazione). Nomi che si passano da una generazione all’altra nel rispetto delle antiche tradizioni: così come si tramandano l’amore e la passione verso un lavoro che sicuramente sarà continuato dalle generazioni future della famiglia Capasso.
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LA STORIA
Pizzeria Capasso a Porta San Gennaro dal 1847
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LA STORIA
Pizzeria Capasso a Porta San Gennaro dal 1847
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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La storia della pizzeria Lombardi ha inizio nel 1892, quando Errico Lombardi avviò l’attività in via di Porto al numero 161, come documentato dagli archivi della Questura di Napoli. Nel 1902 i due fratelli Errico e Antonio, insieme al cugino Gennaro, migrarono negli USA in cerca di fortuna, divenendo i primi pizzaioli a spostarsi oltre Oceano per far conoscere la pizza napoletana. Mentre nel 1905 Gennaro Lombardi fondava a New York, nella zona di Little Italy, la storica pizzeria Lombardi’s, la più antica d'America, con lo scoppio della Prima Guerra Mondiale Errico tornava a Napoli. Erano tempi in cui le famiglie di pizzaioli si spostavano da un locale all’altro, e così nel 1929 i Lombardi acquistano una vecchia pizzeria in via Foria. Luigi ebbe tre figli maschi: il maggiore Enrico lavorò con lui dagli anni Trenta fino al 1947 per poi trasferirsi definitivamente in via Foria con la moglie Silvia. Nel 1959 viene inaugurata una nuova pizzeria a Santa Chiara dopo gli innumerevoli spostamenti dovuti ai bombardamenti e al ripristino urbano. Ma è il locale di via Foria in cui inizia il secondo capitolo della storia che ci porta fino ai nostri giorni. Mentre altri rami della famiglia decidono di intraprendere nuove strade, Luigi e Nando, rispettivamente primo e secondogenito di Enrico Lombardi, ereditano la stessa passione dei loro antenati, segnando nel 1979 la grande svolta della pizzeria di via Foria con l’inaugurazione nel nuovo locale delle sale superiori.


Oggi il locale di via Foria è l’unico che ancora appartiene alla famiglia, arrivata alla quinta generazione, rappresentata dai cugini Enrico Maria e Carlo Alberto Lombardi che affrontano le sfide di una storia e di una tradizione da preservare, contrapposta a una modernità incalzante e che chiede il conto ogni mese.
Attraversare le generazioni senza aver paura del cambiamento e dell’innovazione e, allo stesso tempo, rispettare la tradizione e il valore della famiglia: questa è la vera filosofia che guida da sempre la gestione della storica realtà dei Lombardi.
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La storia della pizzeria Lombardi ha inizio nel 1892, quando Errico Lombardi avviò l’attività in via di Porto al numero 161, come documentato dagli archivi della Questura di Napoli. Nel 1902 i due fratelli Errico e Antonio, insieme al cugino Gennaro, migrarono negli USA in cerca di fortuna, divenendo i primi pizzaioli a spostarsi oltre Oceano per far conoscere la pizza napoletana. Mentre nel 1905 Gennaro Lombardi fondava a New York, nella zona di Little Italy, la storica pizzeria Lombardi’s, la più antica d'America, con lo scoppio della Prima Guerra Mondiale Errico tornava a Napoli. Erano tempi in cui le famiglie di pizzaioli si spostavano da un locale all’altro, e così nel 1929 i Lombardi acquistano una vecchia pizzeria in via Foria. Luigi ebbe tre figli maschi: il maggiore Enrico lavorò con lui dagli anni Trenta fino al 1947 per poi trasferirsi definitivamente in via Foria con la moglie Silvia. Nel 1959 viene inaugurata una nuova pizzeria a Santa Chiara dopo gli innumerevoli spostamenti dovuti ai bombardamenti e al ripristino urbano. Ma è il locale di via Foria in cui inizia il secondo capitolo della storia che ci porta fino ai nostri giorni. Mentre altri rami della famiglia decidono di intraprendere nuove strade, Luigi e Nando, rispettivamente primo e secondogenito di Enrico Lombardi, ereditano la stessa passione dei loro antenati, segnando nel 1979 la grande svolta della pizzeria di via Foria con l’inaugurazione nel nuovo locale delle sale superiori.


Oggi il locale di via Foria è l’unico che ancora appartiene alla famiglia, arrivata alla quinta generazione, rappresentata dai cugini Enrico Maria e Carlo Alberto Lombardi che affrontano le sfide di una storia e di una tradizione da preservare, contrapposta a una modernità incalzante e che chiede il conto ogni mese.
Attraversare le generazioni senza aver paura del cambiamento e dell’innovazione e, allo stesso tempo, rispettare la tradizione e il valore della famiglia: questa è la vera filosofia che guida da sempre la gestione della storica realtà dei Lombardi.
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LA STORIA
Pizzeria Lombardi 1892
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LA STORIA
Pizzeria Lombardi 1892
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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INDIRIZZO


Via Foria, 12/14, 80137 Napoli


TELEFONO
+39 081 456220


SITO WEB
www.pizzerialombardi.it



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INDIRIZZO


Via Foria, 12/14, 80137 Napoli


TELEFONO
+39 081 456220


SITO WEB
www.pizzerialombardi.it



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INDIRIZZO


Via Port'Alba, 18, 80134 Napoli


TELEFONO
+39 081 459713


SITO WEB
www.anticapizzeriaportalba.com



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INDIRIZZO


Via Port'Alba, 18, 80134 Napoli


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SITO WEB
www.anticapizzeriaportalba.com



HTMLText_1FDD45F6_02D1_7E3A_412F_4DBA36A33128.html =
La storia della pizzeria Da Michele inizia nel 1870 quando Salvatore Condurro ottenne la licenza per vendere la pizza in strada, fuori dalla sua casa di Napoli. Da quel momento la famiglia Condurro ha proseguito una tradizione di maestri pizzaioli radicatasi nel cuore di Napoli e giunta fino ai giorni nostri.
La pizzeria prende il nome da Michele Condurro che, dopo aver imparato il mestiere dal padre Salvatore, si perfezionò carpendo i segreti della lavorazione della pasta e della cottura della pizza dai grandi maestri di Torre Annunziata. Michele aprì la prima pizzeria in via Santa Maria Egiziaca a Forcella, nell’attuale sede dell’Ospedale Ascalesi, nel quartiere Forcella di Napoli. Nel 1930 la trasferisce in Via Cesare Sersale, dove si trova tuttora. Da allora, cinque generazioni di maestri pizzaioli continuano l’attività del fondatore nel rispetto della tradizione, tenendo fede alle sue indicazioni. Infatti, ancora oggi nella pizzeria Da Michele si servono soltanto i due tipi da lui voluti che esaltano il gusto e la genuinità di una pizza riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Una pizza «tipicamente “sottile di pasta” e dal grande diametro, al punto di essere definita a “ruota di carretto”» (Giuseppe Giorgio, Partenope in pizzeria. Viaggio affascinante nella storia della pizza, Edizioni FI, Napoli 2011). Nel 2012 Alessandro Condurro avvia il progetto L’antica pizzeria da Michele in the world con l’apertura della prima pizzeria in Giappone, a Tokyo Ebisu. Oggi sono ben diciannove le sedi della pizzeria Da Michele nel mondo: Napoli, Palermo, Roma Flaminio e Roma Trevi, Bologna, Milano, Firenze, Verona, Barcellona, Londra Baker Street, Londra Soho, Berlino, Dubai, Los Angeles, Yokohama, Fukuoka e Tokyo Ebisu, Al Khobar e Ryiad, entrambe in Arabia Saudita.
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La storia della pizzeria Da Michele inizia nel 1870 quando Salvatore Condurro ottenne la licenza per vendere la pizza in strada, fuori dalla sua casa di Napoli. Da quel momento la famiglia Condurro ha proseguito una tradizione di maestri pizzaioli radicatasi nel cuore di Napoli e giunta fino ai giorni nostri.
La pizzeria prende il nome da Michele Condurro che, dopo aver imparato il mestiere dal padre Salvatore, si perfezionò carpendo i segreti della lavorazione della pasta e della cottura della pizza dai grandi maestri di Torre Annunziata. Michele aprì la prima pizzeria in via Santa Maria Egiziaca a Forcella, nell’attuale sede dell’Ospedale Ascalesi, nel quartiere Forcella di Napoli.


Nel 1930 la trasferisce in Via Cesare Sersale, dove si trova tuttora. Da allora, cinque generazioni di maestri pizzaioli continuano l’attività del fondatore nel rispetto della tradizione, tenendo fede alle sue indicazioni. Infatti, ancora oggi nella pizzeria Da Michele si servono soltanto i due tipi da lui voluti che esaltano il gusto e la genuinità di una pizza riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Una pizza «tipicamente “sottile di pasta” e dal grande diametro, al punto di essere definita a “ruota di carretto”» (Giuseppe Giorgio, Partenope in pizzeria. Viaggio affascinante nella storia della pizza, Edizioni FI, Napoli 2011). Nel 2012 Alessandro Condurro avvia il progetto L’antica pizzeria da Michele in the world con l’apertura della prima pizzeria in Giappone, a Tokyo Ebisu. Oggi sono ben diciannove le sedi della pizzeria Da Michele nel mondo: Napoli, Palermo, Roma Flaminio e Roma Trevi, Bologna, Milano, Firenze, Verona, Barcellona, Londra Baker Street, Londra Soho, Berlino, Dubai, Los Angeles, Yokohama, Fukuoka e Tokyo Ebisu, Al Khobar e Ryiad, entrambe in Arabia Saudita.
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LA STORIA
“IL TEMPIO SACRO DELLA PIZZA”
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LA STORIA
“IL TEMPIO SACRO DELLA PIZZA”
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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La storia della pizzeria Cafasso inizia nel 1953 nel moderno quartiere di Fuorigrotta, al di fuori della grotta che divide Napoli dalla sua periferia orientale. La storia della pizzeria inizia però molto tempo prima quando Giuseppe Cafasso, nato nel 1913 da Giovanni Capasso e di Adele Lieto, da ragazzo inizia il suo apprendistato nella pizzeria dei genitori di Porta S. Gennaro. La pizzeria nata col nome Capasso, ben presto cambiò il nome perché Giuseppe decise di mantenere il cognome originario della famiglia e non quello del padre che era stato deformato in una trascrizione errata del Comune di Napoli in quanto a quel tempo le lettere effe e pi si confondevano facilmente. Giuseppe si spostò dal centro storico di Napoli nella nascente periferia orientale con la moglie Elena Gonzales e i suoi cinque figli. Nel 1984 Giuseppe venne a mancare e il figlio Ugo prese in mano le redini della pizzeria. Le pizze che Ugo ama preparare sono quelle della tradizione, quelle tramandate dai suoi antenati, la margherita e la marinara, anche se non gli dispiace fare delle rivisitazioni.
Una passione quella di Ugo che contagia il figlio Stefano, che sin dai tempi della scuola, nel periodo estivo frequentava la pizzeria per dare una mano guadagnandosi la paghetta e imparando il mestiere. Dopo aver conseguito il diploma nel 1997, Stefano cominciò la sua avventura dietro il bancone di pizzaiolo. Da allora esercita il mestiere sotto la guida di papà Ugo e di zio Antonio.
Oggi, nei locali di Via Giulio Cesare, dopo 68 anni di attività, la pizzeria Cafasso in un ambiente semplice e familiare, si attesta come uno dei luoghi cult dedicati all'antica specialità.
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La storia della pizzeria Cafasso inizia nel 1953 nel moderno quartiere di Fuorigrotta, al di fuori della grotta che divide Napoli dalla sua periferia orientale. La storia della pizzeria inizia però molto tempo prima quando Giuseppe Cafasso, nato nel 1913 da Giovanni Capasso e di Adele Lieto, da ragazzo inizia il suo apprendistato nella pizzeria dei genitori di Porta S. Gennaro. La pizzeria nata col nome Capasso, ben presto cambiò il nome perché Giuseppe decise di mantenere il cognome originario della famiglia e non quello del padre che era stato deformato in una trascrizione errata del Comune di Napoli in quanto a quel tempo le lettere effe e pi si confondevano facilmente. Giuseppe si spostò dal centro storico di Napoli nella nascente periferia orientale con la moglie Elena Gonzales e i suoi cinque figli. Nel 1984 Giuseppe venne a mancare e il figlio Ugo prese in mano le redini della pizzeria. Le pizze che Ugo ama preparare sono quelle della tradizione, quelle tramandate dai suoi antenati, la margherita e la marinara, anche se non gli dispiace fare delle rivisitazioni.
Una passione quella di Ugo che contagia il figlio Stefano, che sin dai tempi della scuola, nel periodo estivo frequentava la pizzeria per dare una mano guadagnandosi la paghetta e imparando il mestiere. Dopo aver conseguito il diploma nel 1997, Stefano cominciò la sua avventura dietro il bancone di pizzaiolo. Da allora esercita il mestiere sotto la guida di papà Ugo e di zio Antonio.
Oggi, nei locali di Via Giulio Cesare, dopo 68 anni di attività, la pizzeria Cafasso in un ambiente semplice e familiare, si attesta come uno dei luoghi cult dedicati all'antica specialità.
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LA STORIA
LA PIZZERIA CAFASSO A FUORIGROTTA
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LA STORIA
LA PIZZERIA CAFASSO A FUORIGROTTA
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INDIRIZZO


Via Cesare Sersale, 1,
80139 Napoli NA


TELEFONO
+081 553 9204


MAIL
info@damichele.net


SITO WEB
www.damichele.net/
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INDIRIZZO


Via Cesare Sersale, 1,
80139 Napoli NA


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info@damichele.net


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www.damichele.net/
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INDIRIZZO


Via G. Cesare , 156/158,
80125 Napoli NA


TELEFONO
+081 239 5281


SITO WEB
www.ristorantepizzeriacafasso.it
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INDIRIZZO


Via G. Cesare , 156/158,
80125 Napoli NA


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www.ristorantepizzeriacafasso.it
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INDIRIZZO


Via Materdei, 27/28,
80136 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 557 3682


MAIL
staritaamaterdei1901@gmail.com


SITO WEB
www.pizzeriestarita.it



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INDIRIZZO


Via Materdei, 27/28,
80136 Napoli NA


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HTMLText_30D29030_1323_E44D_41A0_34640B78A0F2.html =
La storia della pizzeria Starita a Materdei inizia nel 1901 quando Antonio Starita apre un locale per la vendita del vino. Nel 1933 uno dei figli di Antonio, Giuseppe prende in mano il locale con l’aiuto della moglie Filomena Capezzuto. Insieme, sul finire degli anni Quaranta, trasformano la cantina in una vera e propria trattoria con tanto di pizzeria e di friggitoria. Ed è proprio come friggitoria che nel 1954 offre supporto alle riprese del film L’oro di Napoli, diretto da Vittorio De Sica, nell’episodio Pizze a credito in cui Sophia Loren è una pizzaiola bella e adultera, che avendo dimenticato l’anello in camera dell’amante si inventa che era finito in una pizza fritta facendo impazzire il marito nella ricerca dell’anello tra tutti quelli che ne avevano ordinata una. Giuseppe nel 1961 scompare prematuramente, e la moglie Filomena si prende cura del locale aiutata dall’unico figlio maschio Antonio e dal genero Luigi Magno appartenente a una famiglia importante di piazzaioli napoletani. Ed è proprio Luigi a insegnare al giovane Antonio il duro mestiere del pizzaiolo cosicché nel 1970 la famiglia decide di dedicarsi completamente alla vendita della pizza. Alla scomparsa della madre nel 1990, Antonio, aiutato dalla moglie Rosaria Formisano, prende definitivamente in mano le redini del locale facendolo diventare la pizzeria il locale che ancora oggi gestisce con amore e passione nel rispetto della tradizione ma anche con un occhio proiettato verso le innovazioni. Nel 2009 Antonio Starita è stato insignito dell’onorificenza di Cavaliere della Repubblica da parte del Presidente della Repubblica Italiana per il suo attaccamento al lavoro.


La particolare cura per gli ingredienti, la dedizione al lavoro e la cortesia, fanno di Starita a Materdei una tappa fondamentale per gli amanti della vera pizza napoletana, non solo a Napoli, negli storici locali di Materdei, ma dal 2012 anche in America, a New York, dal 2016 a Milano, dal 2018 anche a Torino, nella meravigliosa cornice del centro storico.
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La storia della pizzeria Starita a Materdei inizia nel 1901 quando Antonio Starita apre un locale per la vendita del vino. Nel 1933 uno dei figli di Antonio, Giuseppe prende in mano il locale con l’aiuto della moglie Filomena Capezzuto. Insieme, sul finire degli anni Quaranta, trasformano la cantina in una vera e propria trattoria con tanto di pizzeria e di friggitoria. Ed è proprio come friggitoria che nel 1954 offre supporto alle riprese del film L’oro di Napoli, diretto da Vittorio De Sica, nell’episodio Pizze a credito in cui Sophia Loren è una pizzaiola bella e adultera, che avendo dimenticato l’anello in camera dell’amante si inventa che era finito in una pizza fritta facendo impazzire il marito nella ricerca dell’anello tra tutti quelli che ne avevano ordinata una. Giuseppe nel 1961 scompare prematuramente, e la moglie Filomena si prende cura del locale aiutata dall’unico figlio maschio Antonio e dal genero Luigi Magno appartenente a una famiglia importante di piazzaioli napoletani. Ed è proprio Luigi a insegnare al giovane Antonio il duro mestiere del pizzaiolo cosicché nel 1970 la famiglia decide di dedicarsi completamente alla vendita della pizza. Alla scomparsa della madre nel 1990, Antonio, aiutato dalla moglie Rosaria Formisano, prende definitivamente in mano le redini del locale facendolo diventare la pizzeria il locale che ancora oggi gestisce con amore e passione nel rispetto della tradizione ma anche con un occhio proiettato verso le innovazioni. Nel 2009 Antonio Starita è stato insignito dell’onorificenza di Cavaliere della Repubblica da parte del Presidente della Repubblica Italiana per il suo attaccamento al lavoro.


La particolare cura per gli ingredienti, la dedizione al lavoro e la cortesia, fanno di Starita a Materdei una tappa fondamentale per gli amanti della vera pizza napoletana, non solo a Napoli, negli storici locali di Materdei, ma dal 2012 anche in America, a New York, dal 2016 a Milano, dal 2018 anche a Torino, nella meravigliosa cornice del centro storico.
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LA STORIA
Pizzeria Starita a Materdei
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LA STORIA
Pizzeria Starita a Materdei
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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LA STORIA
La pizzeria da Gennaro
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LA STORIA
La pizzeria da Gennaro
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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La storia della pizzeria La pizza da Gennaro inizia nel 1884 con Dello Buono Generoso che faceva il rosticciere a Secondigliano ed era sposato con una Mattozzi. Con Del Buono Umberto ben sei generazioni di pizzaioli si sono impegnati nella conduzione della pizzeria. In particolare Gennaro si distinse anche per il suo ingegno costruendo un forno a legna che non aveva bisogno di canna fumaria in quanto provvedeva al riciclo dell’aria con un sistema di sua invenzione. Un vero ingegnere che sosteneva che la costruzione di un forno deve seguire regole precise basate su calcoli matematici dei volumi e delle proporzioni tra le grandezze del pavimento, della cupola e dell’apertura del forno. Sosteneva con ragione che a Napoli non esistevano persone capace di realizzare un buon forno a legna per la cottura della pizza.
In un articolo su Il Mattino, che fa bella mostra di se nel locale, Sandro Compagnone racconta come era nata la storia della costruzione dei forni senza che gli fosse stata insegnata da alcuno: «Avevo dodici anni e sentivo parlare di Ernesto Agliarulo. A Gennaro subentra il figlio Maurizio che insieme al figlio Claudio continua la tradizione di famiglia in un bellissimo locale nel cuore del popoloso quartiere di Secondigliano.
Dal primo locale con pochi tavolini di Corso Secondigliano 383, Maurizio ha spostato le attività in un locale moderno e ampio, di fronte alla sede storica, al numero 420, con ben 170 posti e uno spazio destinato a museo degli oggetti storici usati nella pizzeria.


Maurizio ci tiene molto al suo lavoro, che fa così come gli ha insegnato il padre e come quest’ultimo ha imparato a sua volta da suo padre. Egli sostiene che il vero segreto di una buona pizza stia tutto nel lavoro artigianale basato sulla preparazione della pasta con le sole mani, sulla cottura nel forno a legna adeguatamente costruito e sull’uso di prodotti selezionati di qualità.
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La storia della pizzeria La pizza da Gennaro inizia nel 1884 con Dello Buono Generoso che faceva il rosticciere a Secondigliano ed era sposato con una Mattozzi. Con Del Buono Umberto ben sei generazioni di pizzaioli si sono impegnati nella conduzione della pizzeria. In particolare Gennaro si distinse anche per il suo ingegno costruendo un forno a legna che non aveva bisogno di canna fumaria in quanto provvedeva al riciclo dell’aria con un sistema di sua invenzione. Un vero ingegnere che sosteneva che la costruzione di un forno deve seguire regole precise basate su calcoli matematici dei volumi e delle proporzioni tra le grandezze del pavimento, della cupola e dell’apertura del forno. Sosteneva con ragione che a Napoli non esistevano persone capace di realizzare un buon forno a legna per la cottura della pizza.
In un articolo su Il Mattino, che fa bella mostra di se nel locale, Sandro Compagnone racconta come era nata la storia della costruzione dei forni senza che gli fosse stata insegnata da alcuno: «Avevo dodici anni e sentivo parlare di Ernesto Agliarulo. A Gennaro subentra il figlio Maurizio che insieme al figlio Claudio continua la tradizione di famiglia in un bellissimo locale nel cuore del popoloso quartiere di Secondigliano.
Dal primo locale con pochi tavolini di Corso Secondigliano 383, Maurizio ha spostato le attività in un locale moderno e ampio, di fronte alla sede storica, al numero 420, con ben 170 posti e uno spazio destinato a museo degli oggetti storici usati nella pizzeria.


Maurizio ci tiene molto al suo lavoro, che fa così come gli ha insegnato il padre e come quest’ultimo ha imparato a sua volta da suo padre. Egli sostiene che il vero segreto di una buona pizza stia tutto nel lavoro artigianale basato sulla preparazione della pasta con le sole mani, sulla cottura nel forno a legna adeguatamente costruito e sull’uso di prodotti selezionati di qualità.
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INDIRIZZO


Via Pietro Colletta, 44,
80139 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 553 9426


MAIL
trianonnapoli@gmail.com


SITO WEB
www.pizzeriatrianon.it



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INDIRIZZO


Via Pietro Colletta, 44,
80139 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 553 9426


MAIL
trianonnapoli@gmail.com


SITO WEB
www.pizzeriatrianon.it



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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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LA STORIA
Pizzeria Trianon
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LA STORIA
Pizzeria Trianon
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La storia della pizzeria Trianon inizia nel 1923 quando i coniugi Leone, Ciro e la moglie Giorgina De Somma, fondano nel 1923 il locale in via Pietro Colletta a ridosso del quartiere Forcella. I coniugi Leone ebbero sei figli: Anna, Immacolata, Cira, Pasquale, Giuseppe e Antonio. Tutti sin dalla giovane età parteciparono al lavoro della pizzeria, le donne fino al loro matrimonio. Gli affari andavano bene, e i Leone decisero di espandersi passando dai trenta coperti della sala al piano terra, che ancora oggi conserva intatto il sapore dell’epoca con i semplici tavoli in marmo e le pareti disadorne, agli attuali trecentocinquanta coperti, inglobando prima l’abitazione di Pasquale posta al piano superiore con le pareti ricoperte di maioliche vietresi, che creano un’atmosfera vintage, e poi, intorno al 1997, anche nuovi locali del secondo piano. Con la scomparsa dei fratelli Leone, le quattro figlie di Pasquale, Giorgia, Daniela, Donatella e Marilisa, con la nipote di Giuseppe, Alessandra, si dedicano alla gestione della pizzeria aiutate dai mariti di Giorgia e Donatella, rispettivamente Giuseppe Furfaro e Angelo Greco.


Insieme hanno traghettato la pizzeria fino ai nostri giorni nel rispetto della tradizione della famiglia Leone, impegnandosi nella preparazione della pizza e nell’accoglienza dei clienti, al fine di mantenere alta la qualità dell’offerta di un locale storico espressione della più vera pizza di Napoli. A curare gli impasti, sono Angelo Greco e Giuseppe Furfaro, eredi dei procedimenti e della ricetta dei Leone; a lavorarli, quando non sono al banco, sono il loro collaboratori, pizzaioli, fornai, ragazzi del quartiere Forcella, cui viene data la possibilità di crescere sotto una guida paterna e costante, ormai membri della famiglia a tutti gli effetti, alla luce del lungo rapporto professionale che li lega alla pizzeria. La selezione degli ingredienti, in gran parte campani, è rigorosamente basata sul made in Italy e approvvigionati sulla base di rapporti fiduciari che si tramandano di generazione in generazione.
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La storia della pizzeria Trianon inizia nel 1923 quando i coniugi Leone, Ciro e la moglie Giorgina De Somma, fondano nel 1923 il locale in via Pietro Colletta a ridosso del quartiere Forcella. I coniugi Leone ebbero sei figli: Anna, Immacolata, Cira, Pasquale, Giuseppe e Antonio. Tutti sin dalla giovane età parteciparono al lavoro della pizzeria, le donne fino al loro matrimonio. Gli affari andavano bene, e i Leone decisero di espandersi passando dai trenta coperti della sala al piano terra, che ancora oggi conserva intatto il sapore dell’epoca con i semplici tavoli in marmo e le pareti disadorne, agli attuali trecentocinquanta coperti, inglobando prima l’abitazione di Pasquale posta al piano superiore con le pareti ricoperte di maioliche vietresi, che creano un’atmosfera vintage, e poi, intorno al 1997, anche nuovi locali del secondo piano. Con la scomparsa dei fratelli Leone, le quattro figlie di Pasquale, Giorgia, Daniela, Donatella e Marilisa, con la nipote di Giuseppe, Alessandra, si dedicano alla gestione della pizzeria aiutate dai mariti di Giorgia e Donatella, rispettivamente Giuseppe Furfaro e Angelo Greco.


Insieme hanno traghettato la pizzeria fino ai nostri giorni nel rispetto della tradizione della famiglia Leone, impegnandosi nella preparazione della pizza e nell’accoglienza dei clienti, al fine di mantenere alta la qualità dell’offerta di un locale storico espressione della più vera pizza di Napoli. A curare gli impasti, sono Angelo Greco e Giuseppe Furfaro, eredi dei procedimenti e della ricetta dei Leone; a lavorarli, quando non sono al banco, sono il loro collaboratori, pizzaioli, fornai, ragazzi del quartiere Forcella, cui viene data la possibilità di crescere sotto una guida paterna e costante, ormai membri della famiglia a tutti gli effetti, alla luce del lungo rapporto professionale che li lega alla pizzeria. La selezione degli ingredienti, in gran parte campani, è rigorosamente basata sul made in Italy e approvvigionati sulla base di rapporti fiduciari che si tramandano di generazione in generazione.
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La storia della Pizzeria Mattozzi ha inzio nel 1833, per opera di Antonio La Vecchia, con il suo locale che si chiamava Le stanze di Largo della Carità. Il locale era una trattoria tra le prime, se non la prima a Napoli, a essere contemporaneamente pizzeria e locanda. Il ristorante di piazza carità incontra la storica famiglia Surace quando Alfredo Surace rileva il locale nel 1959. Essi gestivano già una pizzeria a Giuliano e una in via Marchese Campodisola, ma dal ‘59 Alfredo punta tutto sul locale al centro di Napoli, dove continua ad insegnare l’arte del pizzaiuolo ai figli Lello e Franco grazie al supporto della moglie Concetta Perrone.
Il Ristorante Pizzeria Mattozzi, ormai diventato l’icona di Piazza Carità e apprezzato in tutta Napoli, ridiventa in poco tempo un punto di riferimento per tutto il quartiere e non solo, così Alfredo e Concetta lasciano il testimone a Lello e Franco che continuano l’attività con successo. Nel 1984 avviene la grande svolta che sancirà l’inizio di un nuovo appassionante percorso dal carattere internazionale quando Lello fonda, insieme con Antonio Pace, l’Associazione Verace Pizza Napoletana, con l’obiettivo di tutelare e diffondere la grande e antica tradizione della pizza in tutto il mondo.
La storia della pizza napoletana e quella di Lello sono indelebilmente legate e lo saranno per sempre.


Questo suo impagabile impegno e i tanti sacrifici in nome della tradizione della Vera Pizza Napoletana sono stati trasmessi con amore e disciplina al figlio Paolo Surace, cresciuto al suo fianco e attualmente proprietario della storica pizzeria.
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La storia della Pizzeria Mattozzi ha inzio nel 1833, per opera di Antonio La Vecchia, con il suo locale che si chiamava Le stanze di Largo della Carità. Il locale era una trattoria tra le prime, se non la prima a Napoli, a essere contemporaneamente pizzeria e locanda. Il ristorante di piazza carità incontra la storica famiglia Surace quando Alfredo Surace rileva il locale nel 1959. Essi gestivano già una pizzeria a Giuliano e una in via Marchese Campodisola, ma dal ‘59 Alfredo punta tutto sul locale al centro di Napoli, dove continua ad insegnare l’arte del pizzaiuolo ai figli Lello e Franco grazie al supporto della moglie Concetta Perrone.
Il Ristorante Pizzeria Mattozzi, ormai diventato l’icona di Piazza Carità e apprezzato in tutta Napoli, ridiventa in poco tempo un punto di riferimento per tutto il quartiere e non solo, così Alfredo e Concetta lasciano il testimone a Lello e Franco che continuano l’attività con successo. Nel 1984 avviene la grande svolta che sancirà l’inizio di un nuovo appassionante percorso dal carattere internazionale quando Lello fonda, insieme con Antonio Pace, l’Associazione Verace Pizza Napoletana, con l’obiettivo di tutelare e diffondere la grande e antica tradizione della pizza in tutto il mondo.
La storia della pizza napoletana e quella di Lello sono indelebilmente legate e lo saranno per sempre.


Questo suo impagabile impegno e i tanti sacrifici in nome della tradizione della Vera Pizza Napoletana sono stati trasmessi con amore e disciplina al figlio Paolo Surace, cresciuto al suo fianco e attualmente proprietario della storica pizzeria.
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LA STORIA
Ristorante Pizzeria Mattozzi dal 1833
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LA STORIA
Ristorante Pizzeria Mattozzi dal 1833
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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INDIRIZZO


Corso Secondigliano, 420,
80144 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 754 0542


SITO WEB
www.lapizzadagennaro.blogspot.com



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INDIRIZZO


Via Gaetano Filangieri, 16,
80121 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 416378


MAIL
ristorantepizzeriamattozzi@hotmail.com


SITO WEB
www.ristorantemattozzi.it



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INDIRIZZO


Via Gaetano Filangieri, 16,
80121 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 416378


MAIL
ristorantepizzeriamattozzi@hotmail.com


SITO WEB
www.ristorantemattozzi.it



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INDIRIZZO


Via Port'Alba, 18, 80134 Napoli


TELEFONO
+39 081 459713


SITO WEB
www.anticapizzeriaportalba.com



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INDIRIZZO


Corso Secondigliano, 420, 80144 Napoli NA


TELEFONO
+39 081 7540542


SITO WEB
ww.lapizzadagennaro.blogspot.com
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La storia della pizzeria Ciro a Santa Brigida inizia nel 1930 quando Carmine Pace e Rosa Cuomo aprirono il locale nella strada che da Via Toledo sbuca di fronte Castel Nuovo. La storia della famiglia Pace era iniziata da molto tempo prima, come testimoniato da documenti della seconda metà dell’Ottocento in cui compare un pizzaiolo di nome Ferdinando Pace che opera a S. Gaetano e che ebbe due figli, Carmine che fece nascere la pizzeria Ciro a S. Brigida, e Raffaele che dopo una breve esperienza nei pressi della Caserma Garibaldi in via Foria, espatriò in America facendo perdere le sue tracce. Nel 1930 inaugurarono il locale che ha resistito fino al 2020 quando ha chiuso.
Al locale fu dato il nome CIRO dal nome del primogenito di Carmine. All’inizio era principalmente pizzeria. Sei anni dopo, nel 1936, Carmine aprì un ristorante con lo stesso nome nel Borgo Marinaro. I due locali cominciarono ad affermarsi e poiché CIRO fu usato anche da altri pizzaioli napoletani, allora si decise di aggiungere Santa Brigida al nome della pizzeria che intanto era diventata anche ristorante. Appena se ne determinò l’occasione, con la chiusura di esercizi attigui, il locale fu ingrandito nel 1950 assumendo la dimensione attuale con due ingressi e due piani. Alla fine degli anni Settanta, Carmine, figlio di Ciro, Antonio Pace, figlio di Vincenzo e Lino Stendardo, figlio di Nunzia, succedevano definitivamente alla guida dell'azienda dove avevano già da lunghi anni prestato la loro collaborazione al fianco dei rispettivi genitori dai quali avevano appreso l'arte della ristorazione. È la terza generazione che succede al governo dell’insegna di famiglia mantenendo il livello del locale come quello di un tempo: prodotti di qualità, una cucina perfetta e ben servita, un servizio cordiale. Antonio Pace conserva tanti ricordi di quel periodo felice della sua vita. Tra i tanti ne cita alcuni che gli sono particolarmente cari. La grande cantante Renata Tebaldi, che era solita cenare nel locale al termine delle sue esibizioni al S. Carlo, organizzò una grande festa per i suoi cinquanta anni di carriera. Oggi Antonio Pace è presidente dell’AVPN, l’Associazione Verace Pizza Napoletana, da lui fondata nel 1984 per difendere un prodotto tutto napoletano dalle tante mistificazioni del mondo. Con Antonio l’associazione ha aperto una scuola di formazione in una bellissima struttura che si sviluppa sui pendii della collina di Capodimonte, con due aule con tavoli in marmo per la preparazione della pizza e molti forni per cuocerla. Antonio ha anche attivato una convenzione con l’Università degli Studi di Napoli Federico II per certificare la qualità dei vari prodotti: dalla farina ai pomodori san marzano, alla mozzarella e infine all’olio.
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La storia della pizzeria Ciro a Santa Brigida inizia nel 1930 quando Carmine Pace e Rosa Cuomo aprirono il locale nella strada che da Via Toledo sbuca di fronte Castel Nuovo. La storia della famiglia Pace era iniziata da molto tempo prima, come testimoniato da documenti della seconda metà dell’Ottocento in cui compare un pizzaiolo di nome Ferdinando Pace che opera a S. Gaetano e che ebbe due figli, Carmine che fece nascere la pizzeria Ciro a S. Brigida, e Raffaele che dopo una breve esperienza nei pressi della Caserma Garibaldi in via Foria, espatriò in America facendo perdere le sue tracce. Nel 1930 inaugurarono il locale che ha resistito fino al 2020 quando ha chiuso.
Al locale fu dato il nome CIRO dal nome del primogenito di Carmine. All’inizio era principalmente pizzeria. Sei anni dopo, nel 1936, Carmine aprì un ristorante con lo stesso nome nel Borgo Marinaro. I due locali cominciarono ad affermarsi e poiché CIRO fu usato anche da altri pizzaioli napoletani, allora si decise di aggiungere Santa Brigida al nome della pizzeria che intanto era diventata anche ristorante. Appena se ne determinò l’occasione, con la chiusura di esercizi attigui, il locale fu ingrandito nel 1950 assumendo la dimensione attuale con due ingressi e due piani. Alla fine degli anni Settanta, Carmine, figlio di Ciro, Antonio Pace, figlio di Vincenzo e Lino Stendardo, figlio di Nunzia, succedevano definitivamente alla guida dell'azienda dove avevano già da lunghi anni prestato la loro collaborazione al fianco dei rispettivi genitori dai quali avevano appreso l'arte della ristorazione. È la terza generazione che succede al governo dell’insegna di famiglia mantenendo il livello del locale come quello di un tempo: prodotti di qualità, una cucina perfetta e ben servita, un servizio cordiale. Antonio Pace conserva tanti ricordi di quel periodo felice della sua vita. Tra i tanti ne cita alcuni che gli sono particolarmente cari. La grande cantante Renata Tebaldi, che era solita cenare nel locale al termine delle sue esibizioni al S. Carlo, organizzò una grande festa per i suoi cinquanta anni di carriera. Oggi Antonio Pace è presidente dell’AVPN, l’Associazione Verace Pizza Napoletana, da lui fondata nel 1984 per difendere un prodotto tutto napoletano dalle tante mistificazioni del mondo. Con Antonio l’associazione ha aperto una scuola di formazione in una bellissima struttura che si sviluppa sui pendii della collina di Capodimonte, con due aule con tavoli in marmo per la preparazione della pizza e molti forni per cuocerla. Antonio ha anche attivato una convenzione con l’Università degli Studi di Napoli Federico II per certificare la qualità dei vari prodotti: dalla farina ai pomodori san marzano, alla mozzarella e infine all’olio.
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LA STORIA
Ristorante Pizzeria Ciro a Santa Brigida
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LA STORIA
Ristorante Pizzeria Ciro a Santa Brigida
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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La storia della Antica Pizzeria Ciro 1923 inizia nel 2005 quando Giorgio Moffa apre il locale sullo splendido lungomare Caboto di Gaeta. Ma la vera storia della famiglia Moffa affonda le sue radici molto più indietro nel tempo, in via Pietro Colletta a Napoli nella storica pizzeria Trianon di Napoli fondata da Ciro Leone con la moglie Giorgina De Somma. Carmine Moffa abitava di fronte alla pizzeria Trianon, al terzo piano di via Cesare Sersale nel palazzo dove oggi si trova la pizzeria Michele. Nel quartiere conobbe Immacolata Leone. I due giovani si sposarono nel 1956. Come da consuetudine, anche Carmine Moffa dovette imparare l’arte del pizzaiolo. Immacolata e Carmine ebbero cinque figli: Pinuccio, Ciro, Rosaria, Giorgio e Marco. Seguendo la tradizione di famiglia, Ciro e Giorgio figli di Carmine Moffa, dopo aver vissuto nella pizzeria Trianon sin da ragazzi imparando la dura arte del pizzaiolo a suon di rimproveri del nonno, aprirono nel 1987 il Trianon Chiaia nei pressi di Piazza Amedeo.


Nel 2009, in concomitanza della morte di Ciro, la pizzeria Trianon Chiaia fu venduta. Ma Giorgio Moffa aveva già qualche anno prima deciso di spostarsi tra Formia e Gaeta, e così nel 2005 apre la pizzeria che ancora oggi sforna pizze come le voleva il nonno Ciro Leone, di forma perfettamente rotonda. Oggi il patron e maestro pizzaiolo Giorgio, con l’Antica Pizzeria Ciro dal 1923, affascinato dalla magnifica Riviera di Ulisse, porta in tavola i frutti di una grande passione insieme a un'esperienza sinonimo di storia e tradizione familiare. Una vita emozionante quella di Giorgio Moffa, una storia, la sua, che affonda le radici in una Napoli ancora ricca di valori e che ha come protagonista un imprenditore nato a Forcella che insieme al compianto fratello Ciro è stato in grado di portare la pizza sempre più in alto vestendola di notorietà, sciccheria e idee lungimiranti da tramandare alle generazioni future.
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La storia della Antica Pizzeria Ciro 1923 inizia nel 2005 quando Giorgio Moffa apre il locale sullo splendido lungomare Caboto di Gaeta. Ma la vera storia della famiglia Moffa affonda le sue radici molto più indietro nel tempo, in via Pietro Colletta a Napoli nella storica pizzeria Trianon di Napoli fondata da Ciro Leone con la moglie Giorgina De Somma. Carmine Moffa abitava di fronte alla pizzeria Trianon, al terzo piano di via Cesare Sersale nel palazzo dove oggi si trova la pizzeria Michele. Nel quartiere conobbe Immacolata Leone. I due giovani si sposarono nel 1956. Come da consuetudine, anche Carmine Moffa dovette imparare l’arte del pizzaiolo. Immacolata e Carmine ebbero cinque figli: Pinuccio, Ciro, Rosaria, Giorgio e Marco. Seguendo la tradizione di famiglia, Ciro e Giorgio figli di Carmine Moffa, dopo aver vissuto nella pizzeria Trianon sin da ragazzi imparando la dura arte del pizzaiolo a suon di rimproveri del nonno, aprirono nel 1987 il Trianon Chiaia nei pressi di Piazza Amedeo.


Nel 2009, in concomitanza della morte di Ciro, la pizzeria Trianon Chiaia fu venduta. Ma Giorgio Moffa aveva già qualche anno prima deciso di spostarsi tra Formia e Gaeta, e così nel 2005 apre la pizzeria che ancora oggi sforna pizze come le voleva il nonno Ciro Leone, di forma perfettamente rotonda. Oggi il patron e maestro pizzaiolo Giorgio, con l’Antica Pizzeria Ciro dal 1923, affascinato dalla magnifica Riviera di Ulisse, porta in tavola i frutti di una grande passione insieme a un'esperienza sinonimo di storia e tradizione familiare. Una vita emozionante quella di Giorgio Moffa, una storia, la sua, che affonda le radici in una Napoli ancora ricca di valori e che ha come protagonista un imprenditore nato a Forcella che insieme al compianto fratello Ciro è stato in grado di portare la pizza sempre più in alto vestendola di notorietà, sciccheria e idee lungimiranti da tramandare alle generazioni future.
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LA STORIA
Antica Pizzeria Ciro 1923
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LA STORIA
Antica Pizzeria Ciro 1923
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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INDIRIZZO


Via Lungomare Giovanni Caboto,
04024 Gaeta LT


TELEFONO
+39 0771 465058





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INDIRIZZO


Via Lungomare Giovanni Caboto,
04024 Gaeta LT


TELEFONO
+39 0771 465058





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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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“LE CENTENARIE”
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“LE CENTENARIE”
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A Napoli, si sa, la pizza è un’arte ed esistono pizzerie che hanno raggiunto o si avvicinano ai 100 anni di attività.


Fondata nel 2017, si pone l’obiettivo di mettere insieme la storia di quelle famiglie che da sempre si dedicano, con la loro attività, a divulgare e a difendere la vera pizza napoletana. Unendo la tradizione con l’identificazione del popolo partenopeo con uno dei suoi prodotti più famosi nel mondo: la Pizza.


L’Unione raggruppa le 13 pizzerie partenopee che hanno superato o raggiunto il secolo di vita:


- Gorizia 1916
- L'Antica Pizzeria da Michele
- Lombardi a Via Foria
- Antica Pizzeria Capasso a Porta San Gennaro
- Antica Pizzeria Port'Alba
- Antica Pizzeria Ciro 1923
- Trianon 1923
- Mattozzi a Piazza Carità
- Pizzeria Cafasso a Fuorigrotta
- Pizzeria Gennaro a Secondigliano
- Ristorante Pizzeria Umberto 1916
- Ristorante pizzeria Ciro a Santa Brigida
- Pizzeria Starita





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A Napoli, si sa, la pizza è un’arte ed esistono pizzerie che hanno raggiunto o si avvicinano ai 100 anni di attività.


Fondata nel 2017, si pone l’obiettivo di mettere insieme la storia di quelle famiglie che da sempre si dedicano, con la loro attività, a divulgare e a difendere la vera pizza napoletana. Unendo la tradizione con l’identificazione del popolo partenopeo con uno dei suoi prodotti più famosi nel mondo: la Pizza.


L’Unione raggruppa le 13 pizzerie partenopee che hanno superato o raggiunto il secolo di vita:


- Gorizia 1916
- L'Antica Pizzeria da Michele
- Lombardi a Via Foria
- Antica Pizzeria Capasso a Porta San Gennaro
- Antica Pizzeria Port'Alba
- Antica Pizzeria Ciro 1923
- Trianon 1923
- Mattozzi a Piazza Carità
- Pizzeria Cafasso a Fuorigrotta
- Pizzeria Gennaro a Secondigliano
- Ristorante Pizzeria Umberto 1916
- Ristorante pizzeria Ciro a Santa Brigida
- Pizzeria Starita
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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LA STORIA
DAL 1916 QUALITÀ E TRADIZIONE
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LA STORIA
DAL 1916 QUALITÀ E TRADIZIONE
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La storia della pizzeria Umberto inizia nel 1916, quando Umberto Di Porzio, figlio di un agricoltore e allevatore di Posillipo, fondò durante la Prima Guerra Mondiale, insieme con la moglie Ermelinda, una piccola trattoria, conosciuta come La trattoria di Don Umberto. Don Umberto si preoccupava soprattutto del vino, comprando le botti da viticoltori campani selezionati per la genuinità e la bontà dei loro prodotti. Una consuetudine mantenuta fino agli anni Settanta del Novecento detta trafica del vino quella di trattare con i massari di Gragnano per l’acquisto di vino novello da trasportare a Napoli in botti adagiate su grandi carri detti traìni. Ogni acquisto veniva naturalmente festeggiato con pranzi abbondanti e balli al suono di flauti e “tammorre”.
Nell’inverno del 1951 Umberto ed Ermelinda lasciarono il locale ai due figli Giuseppe e Mario, ritenuti ormai maturi per guidare il locale. I due fratelli lavorarono uniti fino al secondo dopoguerra e agli anni del boom economico. Fecero lavori di ammodernamento della cucina del ristorante e curarono con attenzione la gestione. Ma alla fine del ventennio successivo lasciarono definitivamente la gestione del locale ai loro quattro figli.


Il Duemila si è aperto con un crescente interesse per la cultura e le tradizioni gastronomiche, il miglioramento qualitativo del cibo, la necessità di riappropriarsi di beni gastronomici dimenticati, di rispettare la stagionalità dei prodotti della terra, di valorizzare la storia dei territori anche come contraltare alla globalizzazione incipiente. Una filosofia e un approccio al cibo che ancora oggi il ristorante sposa in pieno. Ma la storia ha già un futuro con la quarta generazione dei Di Porzio.
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La storia della pizzeria Umberto inizia nel 1916, quando Umberto Di Porzio, figlio di un agricoltore e allevatore di Posillipo, fondò durante la Prima Guerra Mondiale, insieme con la moglie Ermelinda, una piccola trattoria, conosciuta come La trattoria di Don Umberto. Don Umberto si preoccupava soprattutto del vino, comprando le botti da viticoltori campani selezionati per la genuinità e la bontà dei loro prodotti. Una consuetudine mantenuta fino agli anni Settanta del Novecento detta trafica del vino quella di trattare con i massari di Gragnano per l’acquisto di vino novello da trasportare a Napoli in botti adagiate su grandi carri detti traìni. Ogni acquisto veniva naturalmente festeggiato con pranzi abbondanti e balli al suono di flauti e “tammorre”.
Nell’inverno del 1951 Umberto ed Ermelinda lasciarono il locale ai due figli Giuseppe e Mario, ritenuti ormai maturi per guidare il locale. I due fratelli lavorarono uniti fino al secondo dopoguerra e agli anni del boom economico. Fecero lavori di ammodernamento della cucina del ristorante e curarono con attenzione la gestione. Ma alla fine del ventennio successivo lasciarono definitivamente la gestione del locale ai loro quattro figli.


Il Duemila si è aperto con un crescente interesse per la cultura e le tradizioni gastronomiche, il miglioramento qualitativo del cibo, la necessità di riappropriarsi di beni gastronomici dimenticati, di rispettare la stagionalità dei prodotti della terra, di valorizzare la storia dei territori anche come contraltare alla globalizzazione incipiente. Una filosofia e un approccio al cibo che ancora oggi il ristorante sposa in pieno. Ma la storia ha già un futuro con la quarta generazione dei Di Porzio.
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L’UPSN “Le Centenarie” si prefigge l’obiettivo di salvaguardare la vera identità della pizza napoletana e di tutelarne le modalità di preparazione.


Costituita il 13 dicembre 2016, l’UPSN “Le Centenarie” mette insieme la storia di tante famiglie napoletane da sempre dedite, con la loro attività, a diffondere e a difendere il concetto di vera pizza napoletana, unendo la tradizione con l’identificazione del popolo partenopeo con uno dei suoi prodotti più famosi nel mondo.
Il direttivo, recentemente rinnovato, è composto dal presidente Salvatore Antonio Grasso, Enrico Lombardi in qualità vicepresidente e Alessandro Condurro confermato segretario. Antonio Starita è stato nominato Presidente onorario, per dare continuità al lavoro iniziato nel 2016.


L’attività dell’UPSN parte da un assunto: il cibo è cultura e, in particolare, la pizza è il piatto popolare per eccellenza, capace di unire naturalmente persone di differente provenienza allo stesso tavolo. Da qui l’idea di portare avanti attività benefiche e culturali legate all’attualità, con un occhio di riguardo per la storia di Napoli, le sue tradizioni e la tutela del ricordo dei tempi di cui queste pizzerie e le famiglie sono state testimoni dirette.
Tale sinergia, che porta le pizzerie più antiche di Napoli a fare rete, guarda anche al presente e al futuro con azioni sul sociale quali, ad esempio, raccolte fondi in favore di enti locali e nazionali.



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L’UPSN “Le Centenarie” si prefigge l’obiettivo di salvaguardare la vera identità della pizza napoletana e di tutelarne le modalità di preparazione.


Costituita il 13 dicembre 2016, l’UPSN “Le Centenarie” mette insieme la storia di tante famiglie napoletane da sempre dedite, con la loro attività, a diffondere e a difendere il concetto di vera pizza napoletana, unendo la tradizione con l’identificazione del popolo partenopeo con uno dei suoi prodotti più famosi nel mondo.
Il direttivo, recentemente rinnovato, è composto dal presidente Salvatore Antonio Grasso, Enrico Lombardi in qualità vicepresidente e Alessandro Condurro confermato segretario. Antonio Starita è stato nominato Presidente onorario, per dare continuità al lavoro iniziato nel 2016.
L’attività dell’UPSN parte da un assunto: il cibo è cultura e, in particolare, la pizza è il piatto popolare per eccellenza, capace di unire naturalmente persone di differente provenienza allo stesso tavolo. Da qui l’idea di portare avanti attività benefiche e culturali legate all’attualità, con un occhio di riguardo per la storia di Napoli, le sue tradizioni e la tutela del ricordo dei tempi di cui queste pizzerie e le famiglie sono state testimoni dirette.
Tale sinergia, che porta le pizzerie più antiche di Napoli a fare rete, guarda anche al presente e al futuro con azioni sul sociale quali, ad esempio, raccolte fondi in favore di enti locali e nazionali.



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L’UNIONE PIZZERIE STORICHE NAPOLETANE “Le Centenarie”
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L’UNIONE PIZZERIE STORICHE NAPOLETANE “Le Centenarie”
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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Informazioni utili


Indirizzo: Via Porta S. Gennaro, 2, 80138 Napoli NA
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INDIRIZZO


Via Alabardieri 30/31
80121 Napoli


TELEFONO
+39 081 418 555


MAIL
info@umberto.it


SITO WEB
www.umberto.it
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## Media ### Titolo album_0087307A_1B6D_8E35_4189_F95535715975.label = Album Fotografico COMING SOON album_0087307A_1B6D_8E35_4189_F95535715975_0.label = COMING SOON album_0A66D765_11E6_ACD7_4172_741EFC1E7C7D.label = Album Fotografico GORIZIA pizza album_0A66D765_11E6_ACD7_4172_741EFC1E7C7D_0.label = GORIZIA pizza album_16FB438A_39B9_F4A8_41B4_FEE5DC9F79F3.label = Album Fotografico REMIAM_PROVA-CARTINA-1_The_Maps_of_the_Society_for_the_Diffusion_of_Useful_Knowledge_-_Naples_1835 album_16FB438A_39B9_F4A8_41B4_FEE5DC9F79F3_0.label = REMIAM_PROVA-CARTINA-1_The_Maps_of_the_Society_for_the_Diffusion_of_Useful_Knowledge_-_Naples_1835 album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB.label = TRIANON album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_0.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_0.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_0.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_1.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_1.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_1.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_2.label = Pizzeria Trianon, interni album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_2.label = Pizzeria Trianon, interni album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_2.label = Pizzeria Trianon, interni album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_3.label = Pizzeria Trianon, interni album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_3.label = Pizzeria Trianon, interni album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_3.label = Pizzeria Trianon, interni album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_4.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_4.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_4.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_5.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_5.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_5.label = Pizzeria Trianon, piennolo album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_6.label = Pizzeria Trianon, Angelo Greco album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_6.label = Pizzeria Trianon, Angelo Greco album_20072714_0532_3B0C_4193_01723315CCEB_6.label = Pizzeria Trianon, Angelo Greco album_22B848CB_1321_A5D3_4194_2FDD32F7C3AF.label = Album Fotografico ciro a gaeta album_22B848CB_1321_A5D3_4194_2FDD32F7C3AF_0.label = ciro a gaeta album_26482F33_0572_0B04_4171_6116BCB36871.label = CAPASSO album_26482F33_0572_0B04_4171_6116BCB36871_0.label = Pizzeria Capasso, foto storiche album_26482F33_0572_0B04_4171_6116BCB36871_1.label = Pizzeria Capasso, foto storiche album_26482F33_0572_0B04_4171_6116BCB36871_2.label = Pizzeria Capasso album_26482F33_0572_0B04_4171_6116BCB36871_3.label = Pizzeria Capasso, alberpo genealogico album_26482F33_0572_0B04_4171_6116BCB36871_4.label 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Pizzeria Starita a Materdei, interni album_2D74EBCD_0053_1960_4149_F53E5E5294A9_3.label = Pizzeria Starita a Materdei album_2D74EBCD_0053_1960_4149_F53E5E5294A9_5.label = Pizzeria Starita a Materdei album_2D74EBCD_0053_1960_4149_F53E5E5294A9_6.label = Pizzeria Starita a Materdei album_2D74EBCD_0053_1960_4149_F53E5E5294A9_7.label = Pizzeria Starita a Materdei, pizza marinara album_2D74EBCD_0053_1960_4149_F53E5E5294A9_8.label = Pizzeria Starita a Materdei, logo album_3112C72A_258D_295E_41A9_590D2235D107.label = Album Fotografico pizza da gennaro-la pizza album_3112C72A_258D_295E_41A9_590D2235D107_1.label = pizza da gennaro album_348FEB8E_1CF4_92ED_41B9_1C953423B6BA.label = Album Fotografico PIZZERIA PORT'Alba album_348FEB8E_1CF4_92ED_41B9_1C953423B6BA_0.label = PIZZERIA PORT'Alba album_35FABCB4_1322_DDB5_41AB_4DCDD6EED22A.label = Album Fotografico IMG_4679_2 album_35FABCB4_1322_DDB5_41AB_4DCDD6EED22A_0.label = IMG_4679_2 album_35FABCB4_1322_DDB5_41AB_4DCDD6EED22A_1.label = IMG_4697 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album_C3CE01B3_D9C4_1F7A_41E7_E512E50190B2_4.label = PIZZERIA UMBERTO album_E749811D_D4B5_6561_41C3_3E71A56D3F9C.label = Album Fotografico CENTENARIE album_E749811D_D4B5_6561_41C3_3E71A56D3F9C_0.label = CENTENARIE album_E749811D_D4B5_6561_41C3_3E71A56D3F9C_1.label = CENTENARIE album_E749811D_D4B5_6561_41C3_3E71A56D3F9C_2.label = CENTENARIE2 album_E749811D_D4B5_6561_41C3_3E71A56D3F9C_3.label = CENTENARIE album_E749811D_D4B5_6561_41C3_3E71A56D3F9C_4.label = CENTENARIE album_E749811D_D4B5_6561_41C3_3E71A56D3F9C_5.label = CENTENARIE album_E9F1E59A_FC6D_0019_41C4_C11A3302FB91.label = ANTICA PIZZERIA DA MICHELE album_E9F1E59A_FC6D_0019_41C4_C11A3302FB91_0.label = Antica Pizzeria da Michele album_E9F1E59A_FC6D_0019_41C4_C11A3302FB91_1.label = Antica Pizzeria da Michele, logo album_E9F1E59A_FC6D_0019_41C4_C11A3302FB91_11.label = Antica Pizzeria da Michele album_E9F1E59A_FC6D_0019_41C4_C11A3302FB91_16.label = Antica Pizzeria da Michele album_E9F1E59A_FC6D_0019_41C4_C11A3302FB91_2.label = Antica 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photo_5FB023AF_7DCE_C7D8_41C9_CF973EE13E4A.label = ALE01465 photo_689EDB1A_4667_56CD_4191_372C74724F70.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.51.56 photo_689EDB1A_4667_56CD_4191_372C74724F70.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.51.56 photo_689EDB1A_4667_56CD_4191_372C74724F70.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.51.56 photo_689EDB1A_4667_56CD_4191_372C74724F70.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.51.56 photo_689EDB1A_4667_56CD_4191_372C74724F70.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.51.56 photo_69849C09_4663_32CC_41AA_636346A400BE.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.55.50 photo_69849C09_4663_32CC_41AA_636346A400BE.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.55.50 photo_6A34F109_466C_D2CC_41D1_A2A0018C700F.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.56.02 photo_6A34F109_466C_D2CC_41D1_A2A0018C700F.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.56.02 photo_6A3B1DEA_4667_CD4D_41CD_6D823FA47029.label = Schermata 2021-05-07 alle 14.08.04 photo_6A3B1DEA_4667_CD4D_41CD_6D823FA47029.label = Schermata 2021-05-07 alle 14.08.04 photo_6A3BB572_4667_DD5C_41A4_B925122A41F0.label = Schermata 2021-05-07 alle 14.07.10 photo_6A3BB572_4667_DD5C_41A4_B925122A41F0.label = Schermata 2021-05-07 alle 14.07.10 photo_6A3BC9A9_4667_D5CC_41CF_536988688A94.label = Schermata 2021-05-07 alle 14.07.22 photo_6A3BC9A9_4667_D5CC_41CF_536988688A94.label = Schermata 2021-05-07 alle 14.07.22 photo_6A53D713_4667_5EDC_41D1_05CE17C5540A.label = Schermata 2021-05-07 alle 14.06.58 photo_6A53D713_4667_5EDC_41D1_05CE17C5540A.label = Schermata 2021-05-07 alle 14.06.58 photo_6A9EC067_4665_5344_41B8_316B9D358331.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.52.37 photo_6A9EC067_4665_5344_41B8_316B9D358331.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.52.37 photo_6A9F9B6F_4665_3544_41C8_D22072BF3E4D.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.55.50 photo_6A9F9B6F_4665_3544_41C8_D22072BF3E4D.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.55.50 photo_6A9FC8D9_4664_F34C_41C0_F3C440843B4E.label = Schermata 2021-05-07 alle 13.59.19 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Paolo Surace, Ristorante Pizzeria Mattozzi photo_F3E45FDB_D8C4_032A_41E5_68DD3B689AD0.label = Pizza photo_F3E45FDB_D8C4_032A_41E5_68DD3B689AD0.label = Pizza photo_F3E45FDB_D8C4_032A_41E5_68DD3B689AD0.label = Pizza photo_F3E45FDB_D8C4_032A_41E5_68DD3B689AD0.label = Pizza photo_F3E48593_D8C4_073A_41E7_40418FA99E8B.label = Pizzeria Capasso photo_F3E48593_D8C4_073A_41E7_40418FA99E8B.label = Pizzeria Capasso photo_F3E48593_D8C4_073A_41E7_40418FA99E8B.label = Pizzeria Capasso photo_F3E48593_D8C4_073A_41E7_40418FA99E8B.label = Pizzeria Capasso photo_F3E495BF_D8C4_076A_41E9_900265F7F2EA.label = Massimo Di Porzio photo_F3E495BF_D8C4_076A_41E9_900265F7F2EA.label = Massimo Di Porzio photo_F3E495BF_D8C4_076A_41E9_900265F7F2EA.label = Massimo Di Porzio photo_F3E495BF_D8C4_076A_41E9_900265F7F2EA.label = Massimo Di Porzio photo_F3E496D7_D8C4_053A_41E0_CB983D497F25.label = Pizzeria Starita photo_F3E496D7_D8C4_053A_41E0_CB983D497F25.label = Pizzeria Starita 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Capasso photo_F3E4D004_D8C4_1D1E_41E7_67F2AB183B76.label = Giovanni Capasso, Pizzeria Capasso photo_F3E4D2ED_D8C4_02EE_41E6_F1E766935063.label = Antica Pizzeria da Michele photo_F3E4D2ED_D8C4_02EE_41E6_F1E766935063.label = Antica Pizzeria da Michele photo_F3E4D2ED_D8C4_02EE_41E6_F1E766935063.label = Antica Pizzeria da Michele photo_F3E4D2ED_D8C4_02EE_41E6_F1E766935063.label = Antica Pizzeria da Michele photo_F3E4D336_D8C4_037A_41E2_B7EE82AA4A6C.label = Sergio Condurro photo_F3E4D336_D8C4_037A_41E2_B7EE82AA4A6C.label = Sergio Condurro photo_F3E4D336_D8C4_037A_41E2_B7EE82AA4A6C.label = Sergio Condurro photo_F3E4D336_D8C4_037A_41E2_B7EE82AA4A6C.label = Sergio Condurro photo_F3E4DA95_D8C4_0D3E_41B9_5C9F2386555C.label = Pizzeria Starita photo_F3E4DA95_D8C4_0D3E_41B9_5C9F2386555C.label = Pizzeria Starita photo_F3E4DA95_D8C4_0D3E_41B9_5C9F2386555C.label = Pizzeria Starita photo_F3E4DA95_D8C4_0D3E_41B9_5C9F2386555C.label = Pizzeria Starita photo_F3E4DD38_D8C4_0776_41D9_A1EED2AC8A4D.label = 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